Ricetta crepes

Difficoltà: medio – bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti almeno

Tempo di cottura: 3 minuti per crèpe

Le crepès, nate in Francia ma diffuse e note ormai ovunque, sono un piatto estremamente versatile, contraddistinto da un’unica preparazione da declinare sia in versione salata che dolce.

Possono venire proposte assemblate o ripiene, come base per piatti strutturati, o guarnite con la farcitura preferita. Farcitura che, in perfetto stile “non sprecare” si può variare usando quanto già presente nel frigorifero di casa.

RICETTA CREPES DOLCI E SALATE

Contrariamente a quanti molti pensano, le crèpes sono molto semplici da fare, e questa ricetta ve lo dimostrerà

INGREDIENTI (per 12 crèpes)

200 grammi di farina 00 oppure 0
2 uova
40 grammi di burro
Un pizzico di sale
½ litro di latte (oppure ¼ di latte e ¼ di acqua)
1 padellino antiaderente da 18 cm. di ø
1 cucchiaio o una spatola di legno

PREPARAZIONE

Fate fondere il burro nel padellino dove preparerete le crèpes. Attenzione! Il burro non deve friggere, solo sciogliersi, quindi rimescolatelo costantemente.
Versate in una ciotola la farina, aggiungete le uova e cominciate ad amalgamare, poi il sale, il burro fuso, e infine il latte (o latte e acqua), mescolando sempre con attenzione perché non devono formarsi grumi.

Coprite la ciotola con un piatto, e fate risposare il tutto per almeno mezz’ora.
Al momento di cuocere, riprendete la pastella, e mescolate ancora. Se notate dei grumi di farina, niente paura: date una frullata veloce con il frullatore a immersione, e i grumi spariranno.
Scaldate bene il padellino unto di burro (eventualmente, potete aggiungerne ancora una punta), prelevate un mestolo scarso di pastella e versatelo nel padellino, muovendolo rapidamente per distribuirla su tutta la superficie.
Aspettate un paio di minuti, poi controllate: la superficie della crèpe a contatto con il calore dovrebbe essere ormai cotta, e staccarsi perfettamente dal fondo.

Con l’aiuto di una spatola, girate la crèpe e fatela cuocere ancora un minuto, quindi fatela scivolare su un piatto piano, e proseguite con la seconda crèpe.

Impilate le crèpes una sull’altra man mano che sono cotte, e procedete fino a esaurire la pastella.
Le crèpes sono pronte, devono ora essere farcite.

COME FARCIRE LE CREPES

Le ricette tradizionali propongono prosciutto, formaggio o funghi nella versione salata, e burro, zucchero o confettura nella versione dolce.

In alternativa, la versione salata è molto appetitosa con gorgonzola cremoso e nocciole tritate, spuma di mortadella e Philadelphia, erbette e ricotta.

Le versioni dolci possono essere molto ricche e golose: panna montata con frutti di bosco, banana e caramello, cioccolato o Nutella.

Le crèpes vuote si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni, impilate e chiuse in una scatola.

Se, le prime volte che le farete, dovessero venirvi un po’ irregolari, anziché proporle piegate in quattro, come vuole tradizione, arrotolatele, e i difetti spariranno.

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