Come preparare il limoncello

Fate molta attenzione quando andate a comprare il limoncello, di qualsiasi marca, anche se si presenta con la dicitura “artigianale” , “tradizionale” o “preparato a mano”: state sprecando soldi, e rischiate anche qualche problemino con la pancia.

Il vero limoncello, come quello che potete preparare in casa con la ricetta che vi proponiamo, è per sua natura instabile, tanto che, con il passare del tempo, cambia profumo e aroma, e inoltre non dura tantissimo. Il limoncello industriale o anche “artigianale”, invece, per essere venduto nel tempo necessario a completare l’intero percorso dall’azienda al consumatore, ha bisogno di essere stabilizzato, assicurando al prodotto un sapore piacevole,con la sicurezza di durare nel tempo. E come si fa? Semplicemente utilizzando aromi, stabilizzanti, correttori di acidità, coloranti, e innanzitutto tanto zucchero. Così il limoncello può fare il suo lungo viaggio dalla pianta di limoni fino alla nostra tavola, ma a quel punto non è più genuino, ovvero fatto soltanto con acqua, limone e zucchero (non troppo).

Come invece si può definire con sicurezza il limoncello fatto in casa con questa ricetta:

Ingredienti

10 limoni non trattati
1 litro di alcol puro al 95 per cento
600 grammi di zucchero
1 litro di acqua

Preparazione

Asciugate e sbucciate i limoni servendovi di un pelapatate in modo da evitare la parte interna bianca della buccia che darebbe al liquore un sapore troppo amaro.
Riponete le scorze su un tagliere, tagliatele a piccole listarelle e poi mettetele a macerare insieme a 750 ml di alcol in una ciotola di vetro chiusa ermeticamente.
Collocate il tutto in un luogo fresco e al riparo dalla luce e lasciate riposare per almeno dieci giorni.
Almeno una volta al giorno, scuotete il contenitore in modo da far amalgamare bene le scorze con l’alcol.
Trascorso questo periodo, filtrate il liquido in modo da rimuovere le scorze: a questo punto l’alcol dovrebbe aver acquisito il colore giallo tipico dei limoni.
Procedete con la preparazione mettendo sul fuoco una pentola contenente 1 litro d’acqua e i 600 grammi di zucchero e portate il tutto a ebollizione mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero.
Lasciate raffreddare e poi versate lo sciroppo ottenuto insieme ai rimanenti 250 ml di alcol in una ciotola contenente l’alcol filtrato precedentemente.
Mescolate il tutto e una volta che il composto risulta omogeneo trasferitelo in una bottiglia di vetro e lasciate riposare il tutto per circa 8-10 giorni in un luogo fresco e al buio.
Trascorso questo periodo, il vostro limoncello preparato in casa sarà pronto per essere gustato: prima di servirlo però, tenetelo per qualche ora in frigorifero.

Perché il limoncello genuino si può bere soltanto se fatto in casa

Come preparare il limoncello

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