Carciofi alla Cavour, la ricetta con le acciughe e il limone

• Tempo di preparazione: 15/20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti complessivi
• Difficoltà: bassa

Ricetta carciofi ripieni alla Cavour

Pare che questa ricetta tragga il nome da un piatto di cui era molto goloso il Conte di Cavour. In ogni caso, i carciofialla Cavour sono una preparazione gustosa, semplice e veloce da preparare e quindi perfetta anche per il pranzo in ufficio.

Ingredienti per 4 persone

• 8 carciofi 
• 3 uova
• 4 – 5 filetti di acciughe sott’olio o sotto sale
• Prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• 1 limone

Preparazione

• Preparate una vaschetta colma d’acqua fredda dove spremerete il succo di mezzo limone.
• Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tranciate la punta con le spine, scavateli al centro per eliminare eventuali piccole spine all’interno, e man mano conservateli nell’acqua e limone.
• Fateli lessare in acqua leggermente salata con l’aggiunta dello spicchio d’aglio, scolandoli al dente e mettendoli poi a sgocciolare bene in un colino.
• Intanto, fate rassodare le uova.

• Raccogliete nel frullatore o nel mixer i filetti di acciuga (se sono sotto sale, andranno ben sciacquati), una piccola manciata di prezzemolo e le uova sode e sgusciate.

• Frullate tutto insieme per ottenere una salsa omogenea e morbida. Se fosse troppo asciutta aiutatevi con un pochino d’olio.
• Accendete il forno statico a 200 gradi.
• Ungete una pirofila che possa contenere i carciofi in uno strato solo, sistemateli, copriteli con la salsina e spolverateli con abbondante parmigiano grattugiato.

• Fate gratinare in forno per qualche minuto.

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