Ricetta alici in tortiera | Non sprecare
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Alici in tortiera, l’antica ricetta napoletana. Cuocere a fuoco basso e a coperchio chiuso

Le alici vanno pulite a fondo, spinate e sciacquate due-tre volte. Il tocco magico della mollica di pane. Si possono preparare anche al forno

Tempo complessivo di preparazione e di cottura: 1 ora e 10 minuti

Difficoltà: bassa

Non è certo più un pesce economico come una volta, ma l’alice resta comunque un cibo «povero» rispetto agli altri prodotti che arrivano dal mare e molto ricco di ingredienti preziosi. Tutti da non sprecare.

RICETTA ALICI IN TORTIERA

La preparazione più gradevole, e anche più semplice, è quella delle alici in tortiera, classico secondo piatto della cucina napoletana, che noi vi proponiamo nella versione scritta da Salvatore Piscitelli, nel suo meraviglioso libro La cucina di Addolorata (sua madre).

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ALICI IN TORTIERA

Vediamo insieme, passo per passo, la ricetta:

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 800 grammi di alici fresche
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 tazza di mollica di pane sbriciolata
  • 1 ciuffo di menta tritata
  • Sale, olio e aceto q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite le alici staccando le teste ed eviscerandole.
  2. Sciacquate tre o quattro volte e fate scolare.
  3. Se volete spinarle, dovete aprirle lungo il ventre e staccare la lisca lasciando intatta la coda, cosicché il pesce rimanga intero.
  4. Ungete con un filo di olio un tegame largo e disponete le alici in un solo strato. Aggiungete poco sale.
  5. Tritate aglio e menta e distribuiteli sulle alici. Stessa cosa con la mollica di pane. Irrorate di olio.
  6. Fate cuocere a fuoco basso e a coperchio chiuso per circa 10-15 minuti.
  7. Se asciuga troppo, aggiungete un goccio d’acqua.
  8. Verso fine cottura bagnate le alici con una cucchiaiata di aceto e fate sfumare.
  9. Se il tegame è adatto, potete metterlo nel forno a 200 gradi. Il tempo di cottura è lo stesso.

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