Zuppa di piselli con menta e basilico

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come preparare la zuppa di piselli

I piselli sono tra gli ortaggi più versatili in cucina: qui trovate un ricetta, facile e veloce, per una zuppa vegetariana, arricchita di menta e basilico, secondo la combinazione descritta nel libro di Maria Elia, “Il vegetariano moderno”.

Ingredienti

• 500 gr di piselli surgelati
• 600 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla bianca piccola, pelata e tritata finemente
• Un pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• Mezzo mazzetto di menta (solo le foglie, tenete da parte i gambi per il brodo)
• Un mazzetto di basilico (solo le foglie, tenete da parte i gambi per il brodo)

Preparazione

• Dopo aver scaldato l’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e fate cuocere fino a quando non risulta morbida e traslucida.
• Aggiungete anche due terzi dei piselli, l’acqua, metà della menta e del basilico, lo zucchero e il sale.
• Portate a ebollizione e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti fino a quando i piselli non risultano teneri.
• A questo punto riponete la zuppa in un frullatore, aggiungete anche i piselli e le erbe rimaste e azionate fino all’ottenimento di una purea liscia. Regolate il condimento secondo il vostro gusto e servite.

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