Come si coltiva il finocchio

Il finocchio è una coltura piuttosto semplice da gestire, può essere fatta anche in un piccolo spazio (per esempio sul balcone), ma richiede attenzione soprattutto a irrigazione e tempi di semina.

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Posizione e clima

Il finocchio ha bisogno di luce e sole. Quindi la posizione deve essere soleggiata e non all’ombra, in modo da garantire almeno 6-8 ore di sole diretto al giorno. Più luce riceve, migliore sarà la formazione del grumolo. È preferibile una zona non troppo esposta ai venti forti, che possono stressare le piante e favorire una crescita irregolare.Il finocchio cresce meglio con temperature comprese tra circa 15 e 25 gradi, mentre il caldo intenso estivo può favorire la salita a seme, soprattutto nelle varietà non adatte.

Terreno

Deve essere profondo (in modo da consentire alle radici di svilupparsi bene) fertile e ben drenato. Evitate invece terreni troppo compatti o con ristagni d’acqua.

Semina

Dipende dalla varietà e dal clima:

Finocchio autunnale: si semina generalmente da giugno ad agosto e si raccoglie in autunno.
Finocchio primaverile: si semina tra fine inverno e inizio primavera nelle zone dal clima mite.

In gran parte dell’Italia centrale, compreso il Lazio, il finocchio autunnale è spesso la scelta più affidabile perché soffre meno il rischio di andare a seme prematuramente.

Quanto alla tecnica più adatta, seguite queste indicazioni:

- Seminate direttamente nell’orto a circa 1-2 cm di profondità.
- Mantenete i 25-30 centimetri tra le piante e 40-50 centimetri tra le file.
- Dopo la germinazione, diradate le piantine lasciando solo le più vigorose.In particolare diratate le piantine quando raggiungono i 10 centimetri di altezza.

Tenete presente che non sempre le piantine eliminate possono essere nuovamente trapiantate e quando acquistate un pantina di finocchio fate in modo che sia alta circa 15 centimetri, segno di una crescita sana e senza filatura.

Annaffiature

Il terreno deve restare costantemente umido ma non fradicio.

Annaffiature regolari favoriscono la formazione del grumolo (la parte bianca che si consuma).
Lunghi periodi di siccità possono rendere il raccolto più fibroso.

Concimazione

Prima della semina incorporate:

compost maturo;
letame ben decomposto (mai fresco).

Evitate eccessi di azoto, che favoriscono le foglie a discapito del grumolo.

Quando il grumolo inizia a ingrossarsi, accumula delicatamente terra alla base della pianta. Questo protegge il grumolo dalla luce e lo mantiene più tenero e chiaro.

Raccolta

Generalmente avviene:

80-120 giorni dopo la semina, a seconda della varietà e della stagione.
Si raccoglie quando il grumolo è compatto e ha raggiunto circa 8-10 cm di diametro.

Problemi comuni e rimedi naturali

Afidi. Spruzzate acqua con un po’ di sapone di Marsiglia puro (ben diluito) e rimuovete manualmente le parti più colpite se l’infestazione è limitata.
Lumache sulle giovani piantine. Distribuite barriere di cenere asciutta o gusci d’uovo frantumati attorno alle piante, oppure fate qualche trappola con la birra.
Marciumi dovuti a eccesso d’acqua. Mantenete una buona distanza tra le piante per favorire la circolazione dell’aria e irrigate alla base, senza bagnare troppo il fogliame.
Montata a seme precoce causata da sbalzi di temperatura o stress idrico. Evitate stress dovuti a siccità o sbalzi di temperature, e seminate nei periodi previsti dalla varietà e dalla zone dove coltivate il finocchio.

Le migliori varietà

Le varietà migliori dipendono dal periodo di coltivazione, dal clima e da ciò che cerchi (precocità, dimensione del grumolo, resistenza alla salita a seme). Ecco alcune delle più apprezzate.

Finocchio Romanesco

Una delle varietà più diffuse in Italia.
Grumolo grande, bianco e compatto.
Ottimo sapore e buona produttività.
Adatto alle semine estive per raccolte autunnali.

Finocchio di Parma

Grumolo tondeggiante e tenero.
Molto apprezzato per il consumo fresco.
Buona qualità organolettica.

Finocchio Mantovano

Produce grumoli voluminosi.
Buona conservabilità dopo la raccolta.
Adatto alle coltivazioni autunnali.

Aurelio

Molto coltivata professionalmente.
Grumoli uniformi e ben sviluppati.
Buona resistenza agli stress climatici.

Zefa Fino

Crescita rapida.
Grumolo uniforme e compatto.
Tende a resistere abbastanza bene alla salita a seme.

Orion

Precocità elevata.
Produzione regolare.
Adatto a chi desidera raccolte anticipate.

Solaris

Selezionata per tollerare meglio le alte temperature.
Riduce il rischio di montata a seme.