Come fare le conserve in casa in sicurezza: 10 regole d’oro

Le conserve fatte in casa sono facili, divertenti, e molto utili. Avete la sicurezza della genuinità del prodotto, evitate sprechi di verdure e frutta che vi siete ritrovati in abbondanza, potete prepararle in qualsiasi periodo dell’anno.

L’importante è fare attenzione al procedimento, in modo che la preparazione sia realizzata nel modo più sicuro possibile, con alcuni fondamentali passaggi.

• La scelta dei barattoli. Usate barattoli di vetro con chiusura ermetica (con tappo a vite o a clip con guarnizione nuova), lavateli bene, compresi i coperchi, con acqua calda e detersivo naturale, sciacquate bene.
• La sterilizzazione i barattoli prima dell’uso. Basta immergerli in acqua bollente per almeno 10 minuti, oppure passarli in forno a 100–120°C per 10–15 minuti.
• Gli ingredienti giusti. Usate frutta e verdura fresche, mature, sane e senza ammaccature.
• Conserve da evitare: niente carne, pesce, verdure o legumi in acqua preparati in casa, niente guacamole, perché servono processi industriali di sterilizzazione.
• Acidità: mantenete il pH sotto 4-4,2. Se necessario, aggiungi succo di limone o acido citrico.
• Zucchero e sale: nelle marmellate e nelle salamoie creano un ambiente sfavorevole al botulino.
• Verdure e legumi sott’olio: vanno prima sbollentate in acqua e aceto.
• Riempite caldi i barattoli sterilizzati con la conserva ancora bollente. Lasciate circa 1–2 cm di spazio vuoto tra il coperchio e la superficie del contenuto. E pulite i bordi del barattolo con un panno prima di chiudere.
• Attenzione ai segnali: scartate sempre vasetti gonfi, con gas o fuoriuscite di prodotto.
• Conservazione dopo l’apertura: tenete i barattoli in frigorifero e consumateli in tempi brevi.

Una volta che avete preparato le vostre conserve fatte in casa con tutti gli accorgimenti che vi abbiamo indicato, ricordatevi sempre di mettere l’etichetta sui barattoli con la data e il contenuto della vostra conserva.

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