L’antica ricetta delle zeppole di San Giuseppe

• Tempo di preparazione: 35-40 minuti
• Tempo di cottura: 10-15 minuti nel forno e 15 minuti di frittura
• Tempo di raffreddamento: 10 minuti
• Difficoltà: Media

Come preparare le zeppole di San Giuseppe

Ingredienti

• 150 gr di farina tipo 00
• 250 ml di acqua
• 70 gr di burro
• 3 uova
• 40 gr di zucchero
• La scorza di un un limone biologico
• Una presa di sale
• Olio di semi per friggere

Ingredienti per farcire

• Crema pasticcera

Ingredienti per decorare

• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Preparazione

• Preparate la crema pasticcera. Una volta pronta, procedete con la preparazione delle zeppole. Cominciate riponendo in un pentolino il burro tagliato a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
• Spegnete il fuoco e aggiungete anche la farina. Portate nuovamente sul fuoco e mescolate con una frusta fino a quando l’impasto non diventa compatto e inizia a staccarsi dal pentolino. Spegnete il fuoco, aggiungete anche lo zucchero, riponete il composto in una ciotola e fate riposare fino a quando non risulta tiepido. Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone e le uova, una ad una facendo in modo che la prima sia completamente amalgamata prima di incorporare le altre.
• Mescolate il tutto con un mestolo di legno, uno sbattitore o mediante la planetaria fino all’ottenimento di un composto liscio e omogeneo e poi trasferitelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella.Rivestite una teglia con carta forno e con la sac-à-poche create le zeppole facendo due giri, uno sull’altro. Il secondo deve essere effettuato verso l’interno della zeppola.
• Riscaldate il forno a circa 200º e poi fate cuocere le zeppole per circa 10 minuti fino a quando non inizieranno a gonfiarsi. A questo punto, spegnete il forno e fate friggere le zeppole in abbondante olio di girasole. L’olio non deve essere eccessivamente caldo altrimenti rischiate di bruciare le zeppole. Valutate la temperatura con un pezzetto di pasta cruda: se l’olio è alla giusta temperatura la pasta risale a galla e inizia a gonfiarsi e a diventare dorata.
• Fate scolare l’olio in eccesso riponendo le zeppole su un foglio di carta assorbente da cucina. Fate raffreddare completamente le zeppole e poi decoratele con la crema pasticcera. Guarnite con un’amarena sciroppata al centro e servite.

Consigli utili

• La cottura in forno per 10 minuti vi permetterà di evitare che le zeppole assorbano troppo olio risultando poi eccessivamente unte.
• Conservate le zeppole per non più di due giorni e, secondo il vostro gusto, aggiungete anche un pizzico di zucchero a velo.

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