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Come preparare in casa lo yogurt vegan: la ricetta con il latte di avena e quella con le mele

Va bene per colazione, merenda e spuntini durante la giornata, regolarizza l'intestino, si può "condire" in mille varianti: lo yogurt è un alimento che mette d'accordo tutti. Impariamo a farcelo in casa

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RICETTA YOGURT VEGAN FATTO IN CASA –

Alimento dalle mille virtù, lo yogurt è perfetto per la colazione, la merenda o semplicemente uno spuntino sano, nutriente e leggero. Consente di sintetizzare vitamine fondamentali e aiuta la regolarità dell’intestino: può essere consumato in versione “dietetica” o arricchito con miele e gocce di cioccolato.

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Abbiamo già visto come preparare in casa lo yogurt e come riutilizzarlo poi per la preparazione di una deliziosa torta, oggi vi spieghiamo invece come prepararlo in versione vegan con la ricetta tratta dal libro Formaggi Veg. Latte, yogurt e formaggi vegetali fatti in casa (Edizioni Sonda) di Grazia Cacciola, specializzata in Scienze Naturopatiche presso l’Università di Scienze della Salute di Torino e in tecniche agronomiche ecosostenibili, autrice di saggi e manuali tra i quali Scappo dalla città. Manuale pratico di downshifting, decrescita e autoproduzione (Ed. FAG) e Il grande libro dei germogli (Ed. Macro), e blogger di “Erbaviola” dove trovate tanti spunti interessanti su come vivere in maniera non sprecona.

INGREDIENTI

  • 850 ml di latte di avena
  • starter (come starter si può usare: rejuvelac, fermenti lattici per vegan, oppure 1 vasetto da 125 gr di yogurt di avena naturale, a temperatura ambiente)
  • sciroppo di agave
  • stecca di vaniglia

OCCORRENTE

  • 1 termometro per alimenti
  • 1 caraffa oppure una yogurtiera
  • 1 coperta calda
  • 1 pentola per riscaldare il latte

PREPARAZIONE

  • Preparate 850 ml di latte di avena (se lo fate in casa con una macchina per latte vegetale, va fatto con fiocchi di avena e bisogna ripetere il procedimento due volte, per ottenere un latte “forte” e più denso).
  • Riscaldate il latte in una pentola, finché non raggiunge la temperatura precisa di 40°c.
  • Versate lo starter a temperatura ambiente (si intende tra i 20 e i 35°C, se non li raggiungete basta tenere lo starter nel forno con la sola lampadina accesa fino al raggiungimento della temperatura) nel latte e mescolate delicatamente.
  • Verificate la temperatura, deve essere tra i 36 e 40°C, in caso sia inferiore procedere con il riscaldamento come sopra.
  • Versate tutto in una caraffa tiepida (basta sciacquarla con acqua calda) o nella yogurtiera e coprire l’apertura con l’apposito tappo o un piattino.
  • Avvolgete la caraffa o la yogurtiera in una coperta calda e lasciatela riposare in luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per 8-10 ore (più riposa, più si addensa ma non superate le dieci ore: oltre questo limite di tempo, produce il siero e tende a un sapore spiccatamente acido).
  • Dolcificate con sciroppo di agave e insaporite con una grattatina di vaniglia dalla stecca.

Come preparare lo yogurt in casa

RICETTA YOGURT ALLE MELE –

Ed ecco ora una versione davvero gustosa dello yogurt in versione vegan, con le mele e la vaniglia e un dolcissimo crumble di frutta secca.

INGREDIENTI

  • 20 gr di noci
  • 20 gr di more di gelso (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di mandorle tritate
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • 1 mela
  • 500 gr di yogurt di soia
  • Un pizzico di vaniglia in polvere

PREPARAZIONE

Preparate il crumble: tritate molto finemente le noci e le more di gelso con il coltello. Mescolate con le mandorle in polvere e con lo sciroppo di agave e aggiungete la cannella.

Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadi. Mescolate la mela e lo yogurt con la vaniglia.

Suddividete lo yogurt in 4 bicchieri o stampini e coprite con il crumble.

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