Torta di nespole, la ricetta ideale con granelli di pistacchio e con una pallina di gelato alla vaniglia

RICETTA TORTA DI NESPOLE

Non è uno dei frutti più usati per i dolci, eppure la nespola consente di fare, per esempio, dei tatin molto gustosi, specie se aggiungiamo alla fine una pallina di gelato alla vaniglia. Prima di vedere da vicino la ricetta, ricordate che le nespole vanno asciugate, altrimenti rilasceranno il loro succo nel forno, inzuppando la pasta e compromettendo il risultato finale. Quel succo che resta, invece, non sprecatelo: usatelo per dare più sapore a un tè freddo o da aggiungere in un centrifugato.

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INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta

• 240 gr di farina
• 120 gr di burro
• 40 ml di acqua minerale naturale ghiacciata
• Un pizzico di semi di vaniglia
• Un pizzico di anice stellato in polvere
• Un pizzico di lievito per dolci
• Sale
• Granelli di pistacchio
• Una pallina di gelato di vaniglia

Per la frutta

• 750 gr di nespole
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua minerale naturale

PREPARAZIONE

Lavora nel mixer la farina con il burro, il lievito e le spezie. Quando l’impasto diventa sabbioso, aggiungi l’acqua ghiacciata e mescola ancora per 30 secondi. Forma un panetto, appiattiscilo con la mano e trasferiscilo in frigorifero per 1 ora.

Prepara il caramello con lo zucchero e l’acqua, versalo sul fondo di una teglia di 20 cm di diametro. Sbuccia le nespole, snocciolale, appoggiale sul caramello con la parte bombata verso il basso.

Stendi la pasta brisée e appoggiala sulla frutta, ripiegando il bordo verso l’interno della teglia. Inforna la torta a 180° per 1 ora e sformala dopo 15 minuti. Servila tiepida.

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