Tempi di preparazione: 1 ora circa
Tempi di lievitazione: 5/6 ore
Tempi di cottura: 45 minuti
Difficoltà: medio/bassa
RICETTA FRISELLE
Le friselle sono un croccante pane a forma di tarallo, molto diffuso nel meridione del nostro Paese. Ottime se sgranocchiate così, al naturale, diventano un vero secondo piatto condite con olio, verdure, filetti di alici, e quanto detta la fantasia e la disponibilità.
La loro unicità sta nella doppia cottura, indispensabile per ottenere l’effetto croccante che le caratterizza.
INGREDIENTI
- 300 grammi di farina 0
- 200 grammi di semola di grano duro
- 10 grammi di lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino di lievito di birra secco a lunga lievitazione)
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 300 grammi circa di acqua
PREPARAZIONE
- Pesate insieme le farine, il lievito e misurate l’acqua.
- Sciogliete il lievito in circa un terzo dell’acqua, unite circa 100 grammi della miscela di farine, mescolate bene così da ottenere una pastella abbastanza densa: il lievitino.
- Coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora e mezza circa.
- Trascorso questo tempo, salate la farina disperdendo bene il sale all’interno, unite il lievitino e quasi tutta l’acqua. Impastate il tutto, a mano o nella planetaria, aggiungendo al bisogno l’acqua avanzata, fino a ottenere un impasto morbido e sodo.
- Date all’impasto la forma di una palla e mettetelo a lievitare per altre due ore e mezzo o tre, finchè non avrà quasi triplicato il volume.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni da circa 70 grammi l’una. In questo modo otterrete circa 10 porzioni che poi, tagliate a metà, saranno venti friselle.
- Date a ogni porzione la forma tondeggiante: il metodo più semplice per ottenerla è lavorare la pasta, appoggiata sulla spianatoia, nella mano, con lo stesso movimento che usiamo con il mouse del computer!
- Bucate le forme al centro, dando la forma del tarallo, e trasferitele su una teglia foderata con carta forno.
- Coprite con una salvietta e fate lievitare ancora un’ora.
- Accendete il forno statico a 200°.
- Allargate un pochino il buco delle friselle, infornatele e fate fare una prima cottura di circa 15 minuti.
- Estraete le friselle dal forno, tagliatele a metà, infornate di nuovo abbassando la temperatura a 180°.
- Prolungate questa seconda cottura per circa 30 minuti, o finchè le friselle si presenteranno ben dorate.
Le friselle sono pronte, calde e croccanti. Data la loro forte consistenza, prima di condirle spruzzatele con un pochino di acqua, che le ammorbidirà senza alterarne il sapore.
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