Perché la pizza fa venire tanta sete

La pizza, specie la sera, quasi sempre la paghiamo non soltanto con i soldi ma anche con il disagio di avere tanta sete durante tutta la notte. E quindi di bere molta acqua, con la necessità frequente e ripetuta di andare in bagno, svegliandoci ripetutamente.

Ma da che cosa dipende il fatto che mangiare una pizza significa bere tanta acqua? E questo disagio si può evitare?

I fattori che portano alla sete continua sono legati alla lievitazione\maturazione dell’impasto e all’uso degli ingredienti della piazza.

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  Tanto sale 

La pizza, in qualsiasi versione, contiene molto sodio. Quando introducete tanto sale, il corpo cerca di ristabilire l’equilibrio dei liquidi attraverso un meccanismo chiamato osmolarità. In pratica, il cervello segnala che hai bisogno di bere per diluire il sodio nel sangue.

• Impasto e carboidrati

L’impasto è ricco di carboidrati raffinati. Durante la digestione, questi vengono trasformati in glucosio e assorbono acqua nei tessuti, contribuendo a una leggera “disidratazione” percepita dall’organismo come “voglia di acqua”

• I tempi di maturazione

La qualità è la digeribilità di una pizza si giocano sul processo di maturazione e sul tempo di lievitazione. Se quest’ultimo è troppo breve (magari perché il pizzaiolo deve preparare tante pizze), il processo di maturazione non sarà completo e continuerà durante la digestione della pizza. A quel punto il corpo richiede più acqua e scatena la sete da pizza. 

• Ingredienti “asciuganti”

Formaggi stagionati, pomodoro cotto, mozzarella e alcuni condimenti possono lasciare la bocca asciutta. Questo amplifica la sensazione di avere bisogno di bere, anche se non siete realmente disidratati.

• Olio di scarsa qualità

Anche l’olio di scarsa qualità può far aumentare la sete dopo aver mangiato la pizza. 

• Spezie

L’uso delle spezie, dal basilico all’origano, stimola la sete.

• Cottura

Una pizza molto cotta, persino bruciacchiata lungo il cornicione, richiede un maggiore impegno per digerirla, e questo aumenta la sete e l’acqua necessaria all’organismo per completare l’assorbimento.

Ma come si può evitare il disagio della troppa sete che arriva, specie la sera, dopo aver mangiato la pizza?

Questi sono alcuni suggerimenti che possono funzionare:

• Bevete prima e durante
  Arrivare già un po’ idratati aiuta molto. Bevete acqua prima di iniziare e continuate a piccoli sorsi mentre mangi, invece di aspettare la fine.
• Scegli ingredienti meno salati
  Evitate pizze molto cariche di salumi (tipo salame, prosciutto, salsiccia) o formaggi stagionati. Una semplice margherita o una vegetariana di solito creano meno sete.
• Attenzione alle aggiunte “nascoste” di sale
  Olive, capperi, acciughe e alcuni condimenti aumentano parecchio il sodio: sono tra i principali responsabili.
• Preferite impasti più leggeri
  Impasti ben lievitati o integrali tendono a risultare meno “assetanti” rispetto a quelli molto raffinati e compatti, perché impattano diversamente sulla digestione.
• Evitate l’olio
• Chiedete la vostra pizza cotta senz’olio: non ne sentirete sicuramente la mancanza, anche perché, grazie al pomodoro, alla mozzarella e agli eventuali ingredienti che avete scelto, la pizza non sarà mai asciutta. 
• Evitate bevande zuccherate o alcoliche
  Bibite e birra possono peggiorare la sensazione di sete dopo, perché alterano ulteriormente l’equilibrio dei liquidi. La tipica combinazione “pizza e birra” è sicuramente l’anticamera alla sete. Dovete saperlo. 
• Non esagerate con la quantità
  Più pizza mangiate, più sodio e carboidrati introducete nell’organismo: da qui, in proporzione, l’aumento della necessità di acqua richiesta dall’organismo.

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