Per quanto tempo si può congelare il pesce

Quando congelate il pesce alla giusta temperatura, almeno – 18 gradi, tenete sempre presente che non potete lasciarlo in freezer oltre un certo periodo. La durata varia sulla base della tipologia di pesce: magro, grasso e frutti di mare. 

Pesce magro (merluzzo, sogliola, platessa, nasello…)

Questo tipo di pesce può essere congelato anche per 6-8 mesi. Il basso contenuto di grassi riduce il rischio di irrancidimento, quindi mantiene sapore e consistenza più a lungo. Gli esempi classici sono il merluzzo o il nasello che contengono pochi grassi e possono conservare una buona qualità per diversi mesi.

Pesce grasso (salmone, sgombro, tonno, aringa…)

Qui la durata di conservazione si limita a un periodo di 2-3 mesi. I grassi polinsaturi tendono a ossidarsi più rapidamente, causando un sapore rancido se vengono conservati troppo a lungo.

Frutti di mare (gamberi, cozze, calamari)

L’oscillazione va da 2-3 mesi (per cozze, ostriche e vongole) a 3-6 mesi (per calamari e gamberi). In questo caso la differenza è dovuta principalmente alla presenza del guscio: gamberi e scampi, che hanno un guscio solido, possono mantenere una buona qualità e un gradevole sapore anche per più mesi. 

Quando decidete di congelare e scongelare il pesce, fate attenzione a:

• Congelare il pesce freschissimo: il pesce più fresco mantiene qualità migliore dopo lo scongelamento.
• Usare sacchetti sottovuoto: riduce la formazione di brina e ossidazione.
• Etichettare con data: così si evita di superare i limiti di sicurezza.
• Scongelamento corretto: in frigo, mai a temperatura ambiente, per mantenere sicurezza e gusto.

Se il pesce viene scongelato fuori tempo massimo, i problemi più comuni che possono sorgere non riguardano la sicurezza alimentare, quanto la qualità e il sapore del pesce:

• Sapore e odore peggiori: soprattutto nei pesci grassi, i grassi possono ossidarsi e sviluppare note rancide.
• Consistenza meno gradevole: il pesce può diventare molle, asciutto o “spugnoso” dopo la cottura.
• Disidratazione superficiale: il cosiddetto “bruciore da congelamento” provoca zone secche, scolorite e dalla consistenza coriacea.
• Perdita di succhi durante lo scongelamento.

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