Funghi, castagne, zucca e tartufo dominano le tavole,in autunno, al momento dei primi piatti tipici e salutari. Mentre carni come selvaggina e arrosti si accompagnano a frittate con erbette o funghi. Quanto ai dolci, largo a castagne e mele.
Indice degli argomenti
Primi piatti tipici e genuini in autunno
I primi piatti autunnali sono spesso caratterizzati da sapori intensi e accostamenti di ingredienti stagionali. La pasta fresca, in particolare, trova nelle ricette autunnali un’alleata perfetta. Tra i primi piatti più sani e genuini dell’autunno ci sono:
- Risotto ai funghi porcini
- Pasta con zucca
- Zuppa di legumi (lenticchie, fagioli, ceci)
- Ravioli di castagne o zucca
- Minestrone autunnale con verdure di stagione (zucca, cavolo, patate, porri)
In questa fase, il vino gioca un ruolo importante, accompagnando i pasti con una freschezza particolare, come nel caso del vino novello. Segui questo link per saperne di più sul vino novello.
Secondi piatti tipici e genuini in autunno
La selvaggina, così come le carni arrosto, sono tra i protagonisti dei secondi piatti autunnali. Le carni, grazie alla loro robustezza, si sposano perfettamente con salse e contorni più ricchi, come patate e funghi. In molte regioni italiane, è tradizione preparare lo spezzatino di cinghiale o il brasato di manzo, piatti che richiedono lunghe cotture e che regalano sapori intensi. Anche il tartufo, un tesoro autunnale, arricchisce molti di questi piatti, con il suo profumo inconfondibile e la sua versatilità. Un’altra specialità sono le quaglie ripiene, spesso accompagnate da verdure di stagione come cavoli e zucca.
Ma ci sono anche piatti nei quali ritornano ingredienti ricchi di proprietà, come la zucca e le castagne. Per esempio:
- Arrosto di maiale con mele o castagne
- Spezzatino con polenta
- Cinghiale in umido (nelle zone di montagna)
- Frittata di funghi o di erbe selvatiche
Zuppe in autunno
Non si può parlare di cucina in autunno senza menzionare le zuppe e le minestre. Questi piatti caldi sono un rifugio perfetto nelle giornate più fredde e racchiudono tutta la ricchezza dei sapori autunnali. La zuppa di castagne, ad esempio, è un’antica ricetta che ancora oggi viene apprezzata in molte regioni. Altrettanto popolare è la ribollita toscana, una minestra a base di verdure e pane raffermo che racconta le origini contadine della cucina italiana. Questi piatti, pur nella loro semplicità, riescono a trasmettere un senso di calore e benessere, tipico delle serate autunnali trascorse in famiglia o con amici.
Dolci tipici e salutari in autunno
Alle castagne e alla zucca, per i dolci sani e gustosi in autunno, c’è da aggiungere un tipico ingrediente di questa stagione: le mele.
Tra i dolci autunnali segnaliamo:
- Crostata di castagne o di mele
- Torta di zucca
- Castagnaccio (tipico dolce toscano, a base di farina di castagne, pinoli e uvetta)
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