Il vino bianco non va bevuto ghiacciato

Perde aroma e profumo, e diventa "muto". La temperatura giusta dipende dal tipo di vino bianco

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solfiti negli alimenti e nel vino
La cattiva abitudine di bere il vino bianco ghiacciato nasce da due fatti:
  • servirlo a queste temperature era un modo semplice per renderlo immediatamente rinfrescante e piacevole, soprattutto in estate. In secondo luogo, un vino  mediocre, troppo alcolico, squilibrato o con aromi poco piacevoli può risultare più gradevole a temperature molto basse, perché il freddo ne attenua profumi e sensazioni. Questo può aver contribuito alla tradizione e al falso mito del vino bianco da bere ghiacciato. 

Con il tempo, e mano a mano che la qualità dei vini italiani è aumentata, il falso mito del vino bianco da gustare ghiacciato è crollato. E sono venuti fuori gli sprechi che derivano da questo gravissimo errore:

  • Gli aromi si percepiscono molto meno. Il freddo riduce la volatilità delle molecole aromatiche: evaporano meno dal vino e arrivano in quantità minore al naso. Il risultato è un vino che sembra poco profumato o quasi “muto”.
  • Il sapore sembra più chiuso e semplice. Le componenti gustative rimangono, ma la percezione complessiva è attenuata. In pratica di la smorza la percezione del gusto,
  • L’acidità può sembrare più netta e tagliente. In un bianco fresco questo può farlo apparire più duro o aspro.
  • Dolcezza e morbidezza risultano meno evidenti, quindi il vino può sembrare più secco.
  • Gli aromi fruttati e floreali vengono particolarmente penalizzati. Un Sauvignon, un Riesling o un Moscato, per esempio, possono perdere gran parte della loro espressività.

Ovviamente non bere il vino ghiacciato non significa non rispettare un’altra regola, e cioè che il vino bianco va servito freddo.

Ma che cosa intendiamo per freddo, applicando il nome al vino bianco?

Le cose cambiano sulla base della tipologia dei vini, e in particolare le temperature ideali sono:

  • Spumanti: 6–8 °C
  • Bianchi freschi e aromatici: 7–10 °C
  • Bianchi strutturati/invecchiati: 10–13 °C

Una buona regola è: meglio leggermente troppo fresco che ghiacciato, perché nel bicchiere il vino si scalda rapidamente. Se lo servite dal frigorifero molto freddo, aspettare 5–10 minuti prima di berlo può fare una bella differenza.

Un piccolo trucco per individuare la temperatura giusta è questo: usate l’olfatto, e se non sentite più il profumo, il vostro vino è probabilmente troppo freddo.

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