La pastiera non è un dolce da comprare. Sono troppi gli ingredienti naturali che difficilmente troverete in questo dolce nella versione confezionata: meglio dunque provare a farla in casa. Con questi 5 trucchi che potrebbero fare la differenza e garantirvi un prodotto speciale.
1. La ricotta
- Scegliete ricotta fresca di pecora, ben scolata, preferibilmente fatta il giorno prima.
- Passatela al setaccio o frullala leggermente: il ripieno sarà più liscio e cremoso, evitando grumi.
2. Il grano
- Usate grano cotto di qualità (non quello in scatola industriale se possibile).
- Lasciate riposare con latte e aromi per qualche ora o anche tutta la notte: assorbe meglio i sapori e diventa più morbido.
3. Gli aromi
- Non lesinate su fiori d’arancio, vaniglia e scorza di agrumi: sono essenziali per il sapore autentico.
- Aggiungeteli al grano mentre lo ammollate o alla crema di ricotta, mai solo alla fine.
4. La pasta frolla
- Preparatale con burro freddo e lavoratela il meno possibile: così resterà friabile e non gommoso.
- Lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di stenderla.
5. La cottura
- Cuocete a temperatura moderata (170–175°C) per evitare che il ripieno si crepi.
- Una volta cotta, lasciatela raffreddare lentamente in forno spento con lo sportello leggermente aperto: così evitate che la superficie si abbassi o crepi.
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