La colomba pasquale fatta in casa

• Tempo di preparazione: 80 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Difficoltà: alta

Come preparare la colomba di Pasqua

Ingredienti (per lo stampo da 1 kg)

•     500 gr di farina di Manitoba
•     150 gr di zucchero
•     200 gr di burro
•     12 gr lievito di birra
•     50 gr di arance candite
•     50 gr di cedro candito
•     75 gr di miele millefiori
•     150 gr di latte fresco
•     1 stecca di vaniglia
•     6 tuori d’uovo
•     1 pizzico di sale
•     La buccia grattugiata di 1 arancia
•     La buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti (per la glassa)

•     50 gr di granella di zucchero
•     50 gr mandorle non spellate
•     50 gr zucchero a velo
•     2 albumi di uova

Preparazione

• Prima lievitazione

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, 1 un cucchiaino di zucchero e 100 gr di farina togliendoli dalla somma degli ingredienti totali. Formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare per 1 ora circa.

• Seconda lievitazione

Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto e aggiungete 50 ml di latte tiepido e 100 gr di farina: dovrete ottenere un impasto morbido, poi formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare per 1 ora circa.

• Terza lievitazione

Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto e aggiungete 100 gr di farina, tutto lo zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito. Ora mettete a lievitare per almeno 2 ore.

• L’impasto 

All’impasto lievitato unite ora il sale, i semi della vaniglia, le bucce degli agrumi, il miele e le uova insieme alla farina.

Mescolate energicamente e, in ultimo aggiungete il restante burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi unite la frutta candita. Questo impasto va lasciato a lievitare per 12 ore.

Ora prendete l’impasto lievitato, lavoratelo per qualche minuto con le mani. Poi adagiatelo nello stampo per colomba e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del volume. (circa 2 ore)

Come fare la glassa per la colomba

Ecco il procedimento per preparare la glassa:

• Montare gli albumi con lo zucchero a velo, non devono essere molto solidi ma bianchi e spumosi. Spennellate sulla colomba e adagiate le mandorle e la granella di zucchero.
• Accendete il forno a 180° e fate cuocere per 45 minuti circa. Per vedere se la colomba è pronta immergete uno stuzzicadenti all’interno: se ne esce ancora bagnato prolungate un poco la cottura.

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