Zuppa di cime di rape con brodo vegetale e noce moscata

• Tempo di preparazione:  25 minuti
• Tempo di cottura: 20-25 minuti
• Difficoltà: bassa

Come preparare la zuppa di cime di rape

Ingredienti

• una decina di cime di rapa
• 1 l di acqua o brodo vegetate
• 2 rossi d’uovo
• 2 C di olio
• 1 noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare le cime di rapa e sbollentarle per qualche minuto, saltarle poi in una padella sufficientemente capiente con I’olio, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.
• A parte preparare con il dado granulare vegetale un litro di brodo. A bollore unitelo alle cime di rapa e proseguite la cottura per una ventina di minuti a fuoco lento.
• In una ciotolina a parte mescolare tra di loro i 2 rossi d’uovo e la panna di soia che vanno rovesciati sulla zuppa bollente. Amalgamate il tutto prima di servire la zuppa di cime di rapa ben calda.

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