Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Tempo di raffreddamento: 12 ore
Difficoltà: Media
La torta al cioccolato con i lamponi e senza il glutine mette insieme due cose: un sapore squisito e l’energia che serve, anche quando bisogna rinunciare alla farina. La ricetta che presentiamo, infatti, è firmata da Brendan Brazier, atleta vegano e grande esperto di nutrizione a base vegetale per chi pratica sport.
Indice degli argomenti
Ingredienti per la base (per 6-8 persone)
- 140 gr di mandorle
- 100 gr di noci
- 20 gr (3 cucchiai) di fave di cacao
- 25 gr (3 cucchiai) di gocce di cioccolato fondente
- 2 dattere medjoul snocciolati, tritati e messi in ammollo
- 5 ml (1 cucchiaino) di estratto puro di vaniglia
- 3 gr (mezzo cucchiaino) di sale
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d’acero
- 30 gr (2 cucchiai) di burro di cacao o olio di cocco fuso
Ingredienti per la ganache al cioccolato
- 2 avocado medio-piccoli sbucciati e snocciolati non troppo maturi
- 50 gr di cacao in polvere
- 30 gr (2 cucchiai) di burro di mandorle o di anacardi
- 125-175 ml di sciroppo d’acero (facoltativo)
- 120 gr di gocce di cioccolato semidolce vegan fuso
- 15 ml (1 cucchiaio) di estratto puro di vaniglia
- 3 gr (1 cucchiaino) di sale
- 35 di burro di cacao o olio di cocco fuso
Ingredienti per la farcitura
- 190 gr di lamponi
- 50 gr di zucchero grezzo di canna o succo d’agave
- 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone appena spremuto
- 12 gr (2 cucchiai) di polvere di melagrana
- 30 ml (1 cucchiaio) di succo puro di melagrana
- 90 gr di succo di melagrana
- 40 gr di gocce di cioccolato bianco vegan
- 40 gr di gocce di cioccolato fondente vegan fuso
- 60 gr di lamponi
- 30 gr di fave di cacao
Come preparare la torta al cioccolato senza glutine
- Nel robot da cucina tritate finemente le mandorle, le noci, le fave di cacao e le gocce di cioccolato;
- aggiungete i datteri, la vaniglia, il sale, lo sciroppo di acero e il burro di cacao;
- lavorate fino a ottenere un impasto appiccicoso;
- trasferitelo in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm leggermente imburrato e pressatelo bene;
- dovrete ottenere una base dello spessore di circa 1 cm, ritirate ciò che avanza in frigorifero (si conserva fino a 1 settimana).
Come preparare lo strato di ganache
- Nel robot (che avrete pulito) unite gli avocado, il cacao, il burro di mandorla, 125 ml di sciroppo di acero (se lo usate), le gocce di cioccolato, la vaniglia e il sale;
- lavorate finchè il composto non sarà omogeneo;
- mentre il robot è in funzione, aggiungete il burro di cacao fuso e lavorate finchè il composto non sarà vellutato e cremoso;
- assaggiate e aggiungete altro sciroppo di acero, se preferite la crema più dolce;
- versate la ganache sulla base, livellatela e ritirate il tutto in frigorifero a rassodare mezz’ora.
Come preparare il ripieno
- Versate tutti gli ingredienti in una casseruola di medie dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio-alto;
- continuate a mescolare finchè i lamponi non si saranno disfatti;
- passate il composto al setaccio per eliminarne i semi e lasciate raffreddare;
- quando il ripieno si sarà raffreddato, versatelo sullo strato di ganache e livellatelo;
- coprite la torta e ritiratela in freezer a rassodare mezz’ora.
Come preparare la guarnizione
- Rimuovete l’anello dello stampo e fate colare a filo i 2 cioccolati fusi lasciando che coprano anche i lati;
- disponete i chicchi di melagrana e le fave di cacao al centro e i lamponi capovolti, sul bordo della torta.