Ricetta torta al cioccolato senza glutine

RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE –

Mangiare bene è importante, non solo per mantenersi in salute ma anche perché la giusta combinazione di proteine, carboidrati e altre sostanze nutritive, è in grado di assicurarci la quantità di energia necessaria per affrontare al meglio i diversi impegni della giornata, soprattutto se si pratica sport.

In particolare, per consigliarvi la merenda ideale per uno sportivo ci siamo affidati a Brendan Brazier, atleta vegano e grande esperto di nutrizione a base vegetale per coloro che praticano sport a livello agonistico. Nel suo interessante volume La cucina energetica, edito da Sonda, troverete ben 150 ricette vegetali e integrali perfette per ottenere da quello che mangiamo il massimo dell’energia necessaria per compiere efficacemente le attività quotidiane.

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TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA –

Tra le tante contenute nel ricettario illustrato, rigorosamente vegan, ne abbiamo scelta una squisita, senza farina e senza glutine, ideale per grandi e piccini: il classico abbinamento lamponi-cioccolato, unito al potere antiossidante della melagrana, rende questo dessert funzionale ma, al contempo, delizioso. Richiede 15 minuti di preparazione, e una notte di raffreddamento.

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INGREDIENTI PER LA BASE (per una torta per 6-8 persone)

140 gr di mandorle
100 gr di noci
20 gr (3 cucchiai) di fave di cacao
25 gr (3 cucchiai) di gocce di cioccolato fondente
2 dattere medjoul snocciolati, tritati e messi in ammollo
5 ml (1 cucchiaino) di estratto puro di vaniglia
3 gr (mezzo cucchiaino) di sale
45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d’acero
30 gr (2 cucchiai) di burro di cacao o olio di cocco fuso

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INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

2 avocado medio-piccoli sbucciati e snocciolati non troppo maturi
50 gr di cacao in polvere
30 gr (2 cucchiai) di burro di mandorle o di anacardi
125-175 ml di sciroppo d’acero (facoltativo)
120 gr di gocce di cioccolato semidolce vegan fuso
15 ml (1 cucchiaio) di estratto puro di vaniglia
3 gr (1 cucchiaino) di sale
35 di burro di cacao o olio di cocco fuso

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

190 gr di lamponi
50 gr di zucchero grezzo di canna o succo d’agave
30 ml (2 cucchiai) di succo di limone appena spremuto
12 gr (2 cucchiai) di polvere di melagrana
30 ml (1 cucchiaio) di succo puro di melagrana
90 gr di succo di melagrana
40 gr di gocce di cioccolato bianco vegan
40 gr di gocce di cioccolato fondente vegan fuso
60 gr di lamponi
30 gr di fave di cacao

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COME PREPARARE LA TORTA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Nel robot da cucina tritate finemente le mandorle, le noci, le fave di cacao e le gocce di cioccolato;
aggiungete i datteri, la vaniglia, il sale, lo sciroppo di acero e il burro di cacao;
lavorate fino a ottenere un impasto appiccicoso;
trasferitelo in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm leggermente imburrato e pressatelo bene;
dovrete ottenere una base dello spessore di circa 1 cm, ritirate ciò che avanza in frigorifero (si conserva fino a 1 settimana).

COME PREPARARE LO STRATO DI GANACHE

Nel robot (che avrete pulito) unite gli avocado, il cacao, il burro di mandorla, 125 ml di sciroppo di acero (se lo usate), le gocce di cioccolato, la vaniglia e il sale;
lavorate finchè il composto non sarà omogeneo;
mentre il robot è in funzione, aggiungete il burro di cacao fuso e lavorate finchè il composto non sarà vellutato e cremoso;
assaggiate e aggiungete altro sciroppo di acero, se preferite la crema più dolce;
versate la ganache sulla base, livellatela e ritirate il tutto in frigorifero a rassodare mezz’ora.

COME PREPARARE IL RIPIENO

Versate tutti gli ingredienti in una casseruola di medie dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio-alto;
continuate a mescolare finchè i lamponi non si saranno disfatti;
passate il composto al setaccio per eliminarne i semi e lasciate raffreddare;
quando il ripieno si sarà raffreddato, versatelo sullo strato di ganache e livellatelo;
coprite la torta e ritiratela in freezer a rassodare mezz’ora.

COME PREPARARE LA GUARNIZIONE

Rimuovete l’anello dello stampo e fate colare a filo i 2 cioccolati fusi lasciando che coprano anche i lati;
disponete i chicchi di melagrana e le fave di cacao al centro e i lamponi capovolti, sul bordo della torta.

Di Zelia Pastore, Fps Media