Tagliatelle con la farina di castagne e il pesto

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di riposo: 30 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come preparare le tagliatelle di castagne

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 grammi di farina 00
• 60/70 grammi di farina di castagne di qualità
• 2 uova intere
• Latte
• Pellicola per alimenti

Preparazione

• Setacciare insieme le due farine in una ciotola ampia, o sulla spianatoia di legno.
• Praticare il classico foro centrale dove rompere le uova, e cominciare a miscelare con una forchetta, raccogliendo man mano la farina intorno.
• Quando l’impasto comincia a rassodarsi, trasferirlo sulla spianatoia di legno e lavorarlo con le mani per almeno dieci minuti. Se risultasse troppo duro aggiungere latte, pochissimo alla volta. Il risultato finale deve corrispondere a un panetto di pasta morbido e liscio, ma perfettamente incordato, ovvero che non sporca le mani.
• Fasciare la pasta nella pellicola e farla riposare per almeno 30 minuti.
• Riprendere l’impasto, selezionarne una piccola porzione, tirare una sfoglia abbastanza sottile con il mattarello.
• Avvolgere la sfoglia su sé stessa e, con un coltello ben affilato, affettare il rotolo di pasta creando le tagliatelle, con uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Metterle a riposare in uno spazio ben areato e infarinato.
• Procedere così fino a esaurimento della pasta.
• Se si possiedono un’impastatrice e/o i rulli per tirare la sfoglia e poi le tagliatelle, usarli serenamente: il lavoro risulterà molto più veloce, anche se un po’ meno artigianale.

Il condimento

Come si condiscono le tagliatelle di castagne? Il pesto alla genovese è un’eccellente soluzione, altrettanto buoni sono condimenti a base di verdure saltate in padella con l’aggiunta di pancetta o speck. Evitare invece i condimenti a base di pomodoro.

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