Risotto con verdure e zafferano pronto in mezz’ora

Per preparare questa ricetta bastano pochi ingredienti: buon riso da risotto e avanzi di sane verdure che hanno bisogno di essere consumati quanto prima.

  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Difficoltà: Facile

Un’ottima cena si prepara anche con pochissimi euro, ormai lo abbiamo imparato. Di idee ve ne abbiamo fornite tante, e a questo argomento abbiamo dedicato anche un nostro speciale. Siamo sempre alla ricerca di idee nuove per preparare squisiti piatti anche con quello che è avanzato nel frigo. Bastano veramente pochi e buoni ingredienti: buon riso da risotto e avanzi di sane verdure che hanno bisogno di essere consumati quanto prima. L’aggiunta finale è stata quella dello zafferano, per colorarlo e profumarlo un po’. Potete ometterlo se non lo avete, o sostituire con altre spezie e/o erbe aromatiche di vostro gusto.

Ingredienti per 2 persone

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 costa di sedano
  • 1 porro
  • foglie di spinaci
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 litro di brodo vegetale salato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Zafferano
  • Parmigiano per mantecare

Preparazione

  • Pulire, lavare, asciugare e ridurre a dadini o a rondelle le varie verdure. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far saltare le verdure (tranne gli spinaci) per 5-6 minuti: devono restare croccanti.
  • In una pentola dai bordi alti far imbiondire dolcemente la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare e insaporire nel soffritto.
  • A questo punto cominciate la cottura del riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo bollente, da aggiungere ogni volta che sia sciugherà.
  • Girare delicatamente il riso con un cucchiaio di legno non troppo spesso, solo per evitare che si attacchi al fondo.
  • Verso metà cottura del riso (dopo circa 8 minuti) aggiungere le verdure a dadini al riso, e amalgamarle delicatamente sempre con un cucchiaio di legno. In un bicchierino fate sciogliere lo zafferano (se avete deciso di usarlo) in un po’ brodo bollente e completate così il condimento. Ad un paio di minuti dalla fine cottura del riso aggiungere le foglie di spinaci.
  • Togliere dal fuoco il riso, spolverare abbondante pepe nero macinato fresco, aggiungere se piace del parmigiano reggiano grattugiato fresco, mantecare dolcemente con un cucchaio di legno e far riposare almeno 5 minuti prima di servire.

Un consiglio

Il risotto alle verdure avanzate si fa con le verdure che vi avanzano in frigo: il mix di verdure quindi lo scegliete voi! Usate anche i piselli, le melanzane, i peperoni, le zucchine, le patate, i cavolfiori… O anche il minestrone surgelato o cotto. In questo caso preparate un classico risotto e aggiungete le verdure solo alla fine, a pezzetti oppure passate al mixer, per ottenere un risotto con una squisita crema di verdure.

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Risotto zafferano e verdure
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