- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
Un’ottima cena si prepara anche con pochissimi euro, ormai lo abbiamo imparato. Di spunti ve ne abbiamo forniti tanti ma siamo sempre alla ricerca di idee nuove per preparare squisiti piatti anche con quello che è avanzato nel frigo. Bastano veramente pochi e buoni ingredienti: buon riso da risotto e avanzi di sane verdure che hanno bisogno di essere consumati quanto prima. L’aggiunta finale è stata quella dello zafferano, per colorarlo e profumarlo un po’. Potete ometterlo se non lo avete, o sostituire con altre spezie e/o erbe aromatiche di vostro gusto.
Ingredienti per 2 persone
- 180 gr di riso carnaroli
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 costa di sedano
- 1 porro
- foglie di spinaci
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale salato
- Olio extravergine d’oliva
- Zafferano
- Parmigiano per mantecare
Preparazione
- Pulire, lavare, asciugare e ridurre a dadini o a rondelle le varie verdure. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far saltare le verdure (tranne gli spinaci) per 5-6 minuti: devono restare croccanti.
- In una pentola dai bordi alti far imbiondire dolcemente la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare e insaporire nel soffritto.
- A questo punto cominciate la cottura del riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo bollente, da aggiungere ogni volta che sia sciugherà.
- Girare delicatamente il riso con un cucchiaio di legno non troppo spesso, solo per evitare che si attacchi al fondo.
- Verso metà cottura del riso (dopo circa 8 minuti) aggiungere le verdure a dadini al riso, e amalgamarle delicatamente sempre con un cucchiaio di legno. In un bicchierino fate sciogliere lo zafferano (se avete deciso di usarlo) in un po’ brodo bollente e completate così il condimento. Ad un paio di minuti dalla fine cottura del riso aggiungere le foglie di spinaci.
- Togliere dal fuoco il riso, spolverare abbondante pepe nero macinato fresco, aggiungere se piace del parmigiano reggiano grattugiato fresco, mantecare dolcemente con un cucchaio di legno e far riposare almeno 5 minuti prima di servire.
Un consiglio
Il risotto alle verdure avanzate si fa con le verdure che vi avanzano in frigo: il mix di verdure quindi lo scegliete voi! Usate anche i piselli, le melanzane, i peperoni, le zucchine, le patate, i cavolfiori… O anche il minestrone surgelato o cotto. In questo caso preparate un classico risotto e aggiungete le verdure solo alla fine, a pezzetti oppure passate al mixer, per ottenere un risotto con una squisita crema di verdure.
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