Pasta con asparagi e zafferano

Gli asparagi si possono mangiare in tanti modi, specie con la pasta. Questa semplice ricetta ha una cosa in più: la combinazione con lo zafferano.

320 g di pasta corta preferibilmente integrale o di farro
300 g di asparagi (noi abbiamo usato quelli imperiali ma se trovate quelli selvatici è ancora meglio!)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di granella di pistacchi
sale e pepe nero quanto basta

Preparazione

Mettete a tostare gli asparagi puliti e tagliati (le punte intere e i gambi ridotti a rondelle) in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio tagliato a metà
Dopo qualche minuto aggiungete mezza tazza d’acqua calda e proseguite la cottura fino a che gli asparagi si saranno ammorbiditi e il l’acqua si sarà ridotta di circa la metà (occorreranno 10 minuti circa)
Regolate di sale e pepe
Se lo preferite, eliminate l’aglio
Aggiungete la bustina di zafferano e l’olio evo
Proseguite la cottura ancora per qualche minuto e quando si sarà creato un sughetto cremoso ma ancora piuttosto liquido (si formerà quasi per magia!) spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta al dente in acqua leggermente salata e poi fatela saltare nella padella con il condimento, aggiungendo la granella di pistacchi e mescolando per qualche minuto.