Pasta con acciughe e pangrattato

Una ricetta molto classica, che recupera il pane avanzato. L'alternativa con i pinoli.

di |
ricetta pasta con acciughe
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: lo stesso tempo di cottura della pasta

Come preparare la pasta con acciughe e pangrattato

La pasta con le acciughe può avere diverse versioni. Qui ne presentiamo due. La prima è una delle più classiche, che consente anche di recuperare il pane raffermo.

Ingredienti (per 10 persone)

  • 1 kg di pasta a scelta
  • 80 gr di acciughe sotto’olio
  • 60 gr di olio evo
  • 150 gr di pangrattato
  • 6 spicchi d’aglio

Preparazione

  • Mettete l’acqua sul fuoco senza salarla e fate rosolare in padella, con 30 gr di olio, gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati.
  • Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per sciogliere meglio le acciughe, mescolate.
  • In un’altra padella versate l’olio rimasto, unite il pangrattato e fate dorare.
  • Fate cuocere la pasta, scolate, riponetela nel tegame con le acciughe ripassando sul fuoco per un minuto aggiungendo se serve un pò d’acqua di cottura.
  • Spegnete e aggiungete il pangrattato tenendone un pò da parte per decorare i piatti.
  • Secondo il vostro gusto, aggiungete anche un pizzico di peperoncino, rosmarino, prezzemolo e i capperi.

ricetta pasta con acciughe 2

La  seconda variante, invece, è con le erbette e i pinoli:

Ingredienti

  • 320 gr di pasta corta
  • 200 gr circa di erbette
  • 1 cucchiaio colmo di pinoli
  • 2 acciughe salate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 6 cucchiai di olio evo
  • Sale

Preparazione

  • Sciacquate accuratamente le erbette sotto l’acqua fredda, poi tagliatele a listarelle.
  • Preparate l’acqua per la pasta unendo il sale e le erbette tagliuzzate, quindi ponete sul fuoco.
  • Sciacquate e diliscate le acciughe salate.
  • In una padella ampia, versate l’olio e appoggiatevi i filetti delle acciughe. Fate scaldare e intanto, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sciogliete l’acciuga. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, sempre mescolando bene per amalgamare i sapori
  • Completate con i pinoli e fateli tostare. Attenzione a non distrarvi, impiegano un po’ a tostarsi, ma un attimo a bruciare!
  • Intanto fate cuocere la pasta insieme alle erbette, scolatela appena al dente e fatela saltare per qualche minuto nella padella con il condimento.
  • Eliminate l’aglio, preparate le porzioni e gustatela.

ricetta pasta con acciughe 1

Leggi anche:

Vuoi conoscere una selezione delle nostre notizie?

Non Sprecare