Insalata di farro: 5 idee

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Bassa

L’insalata di farro, un classico della cucina vegetariana, può essere un primo piatto light, ma anche un contorno che accompagna un secondo piatto a base di pesce oppure di carne.

Qui presentiamo 5 versioni dell’insalata di farro: con olive e formaggio, pomodoro e basilico, tonno e fagioli, zucchine e caprino, gamberetti e avocado.

Con olive e formaggio

La prima versione dell’insalata di farro che vi proponiamo è molto appetitosa. E mette insieme ingredienti della tradizione mediterranea come le olive, la lattuga e la cipolla rossa (possibilmente di tropea, che resta quella di più alta qualità) con un formaggio fresco e leggero.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 gr di farro integrale
• 70 gr di formaggio
• 40 gr di olive verdi snocciolate
• 100 gr di ravanelli
• 1 cipolla rossa (possibilmente di Tropea)
• Qualche foglia di lattuga
• ½ bicchiere di aceto
• Olio extravergine d’oliva (quanto basta)
• Basilico e prezzemolo
• Sale (quanto basta)

Preparazione

• Lasciate il farro in ammollo per circa 24 ore e poi fatelo cuocere in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione: può richiedere anche 25-30 minuti di cottura.
• Affettatela la cipolla e poi lasciatela macerare per qualche ora nell’aceto, successivamente scolate la cipolla, sciacquatela e asciugatela con carta da cucina.
• Scolate il farro, conditelo con l’olio e aggiungete anche qualche foglia di basilico e il prezzemolo.
• Aggiungete anche la cipolla, il formaggio tagliato a dadini, le olive e i ravanelli tagliati a rondelle.
• Mescolate per far in modo che gli ingredienti risultino amalgamati e servite in tavola.

Con pomodori e basilico

Il pomodoro e il basilico sono un’ottima combinazione da aggiungere al farro.

Ingredienti

•  200 gr di farro
• 2 pomodori maturi
• Due foglie di basilico
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe

Preparazione

• Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente, poi bollite in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
• Scolate e lasciate raffreddare.
•  Nel frattempo, tagliate i pomodori a cubetti e strappatele foglie di basilico.
• Mescolate il farro con i pomodori e il basilico, condite con olio, sale e pepe a piacere.

Con tonno e fagioli

La variante dell’insalata di farro con tonno e fagioli è più ricca d’ ingredienti di base. Ma sempre molto facile da preparare.

Ingredienti

• 200 gr di farro
•  1 scatola di tonno all’olio
•  1 scatola di fagioli borlotti
• 1 cipolla rossa,
• Olio d’oliva extra vergine, aceto balsamico, sale, pepe.

Preparazione

• Lavate e cuocete il farro come il solito
• Scolate tonno e fagioli
• Affettate la cipolla finemente
•  Mescolate il farro con il tonno, i fagioli e la cipolla.
• Condite con olio e aceto balsamico, sale e pepe a piacere.

Con zucchine e formaggio caprino

Una ricetta più elaborata delle precedenti, ma molto particolare per il suo sapore.

Ingredienti

• 200 gr di farro
•  2 zucchine
•  100 gr di caprino
• Olio d’oliva extra vergine, sale, pepe.

Preparazione

•  Dopo aver cotto e raffreddato il farro, tagliate le zucchine a julienne e il formaggio caprino a cubetti.
•  Mescolate il farro con le zucchine e il caprino.
•  Condite con olio e sale, e con pepe a piacere.

Con gamberetti e avocado

Se amate i gamberetti e vi piace l’avocado, questa combinazione è imperdibile per un’insalata di farro davvero unica.

Ingredienti

• 200 gr di farro
• 200 gr di gamberetti
•  1 avocado
• Succo di un limone
• Olio d’oliva extra vergine, sale, pepe

Preparazione

• Dopo avere lavato e cotto il farro, lasciatelo raffreddare
• Nel frattempo, cuocete i gamberetti in acqua bollente per 2-3 minuti, poi sgusciali e lasciali raffreddare.
• Tagliate l’avocado a cubetti e conditelo con il succo di limone.
• Mescolate il farro con i gamberetti e l’avocado.
• Condiste con olio, sale e pepe a piacere.

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