Come preparare il casatiello napoletano

ll casatiello napoletano è una torta salata che si prepara principalmente durante il periodo pasquale. Decorato con le uova e ripieno di salumi, pancetta, verdure e formaggi Del casatiello esistono diverse varianti: noi oggi vi proponiamo la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, di origine napoletana (è nato a Vico Equense) contenuta nel suo ricettario “Il piatto forte è l’emozione. 50 ricette dal Sud al Nord” (Edizioni Einaudi).

In questa ricetta l’affettato misto sia gli affettati misti sia il formaggio (per esempio la provola) possono arrivare da un semplice svuota-frigorifero, ovvero recuperando gli avanzi che, dimenticati, rischiano di fare la muffa e finire nella spazzatura.

Ingredienti

(per 8 persone)

600 gr di farina 00
200 gr di affettato misto tagliato a cubetti
3 uova
1 tuorlo
300 ml di latte
50 gr di provola
200 gr di burro
20 gr di sale
40 gr di lievito di birra
10 gr di zucchero

Preparazione

Fate sciogliere il lievito nel latte.
Fate lavorare la farina in un robot da cucina con il latte, il lievito, lo zucchero e un uovo. Dopo circa 5 minuti, aggiungete anche il burro ammorbidito a temperatura ambiente e dopo altri 10 minuti anche il sale. Lavorate l’impasto per qualche altro minuto fino a quando gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.
Spostate il composto in una ciotola coperta con la pellicola e fate riposare per un’ora.
Stendete l’impasto con le mani, farcitelo con i diversi ingredienti tagliati a pezzetti e arrotolatelo fino a formare un salame.
Riponetelo in uno stampo da ciambella imburrato e fate lievitare per un’ora.
Guarnite con le due uova crude rimaste e spennellate con il tuorlo.
Infornate a 170 gradi per circa 30 minuti.

Casatiello napoletano: la ricetta originale

Come preparare il casatiello napoletano

Ingredienti

Preparazione

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