Londra, una città famosa per la sua diversità culinaria, accoglie nuovi protagonisti italiani nel suo panorama gastronomico: un gruppo di giovani pugliesi sta portando un’autentica fetta di Puglia nella capitale britannica, creando la pizza impastata con l’acqua di mare.
Nei due locali che offrono la pizza pugliese con l’acqua di mare, entrambi denominati “O Ver”, ogni anno si sfornano 80 mila pizze con 12 mila litri di acqua di mare che arrivano dalla regione del Sud Italia.
LONDRA: PIZZA PUGLIESE CON ACQUA DI MARE
L’avventura ha inizio quando tre amici, guidati da Mauro Palomba, ex broker di origini campane, convertito al mestiere di ristoratore, hanno deciso di aprire un ristorante che celebri la cucina tradizionale pugliese. Tuttavia, invece di limitarsi a riprodurre i piatti classici, hanno voluto mettere in evidenza un ingrediente unico: l’acqua di mare. L’idea di utilizzare l’acqua di mare nella preparazione della pizza è nata dalla passione dei ragazzi per la Puglia e dalla volontà di offrire un’esperienza autentica ai clienti. Dopo aver esplorato diverse tecniche e sperimentato con le ricette, hanno perfezionato un impasto che incorpora l’acqua di mare, conferendo alla pizza un sapore unico e distintivo.
L’ACQUA DI MARE PER FARE LA PIZZA
L’acqua di mare, ricca di minerali e sali, conferisce all’impasto una consistenza leggera e croccante, mentre il suo sapore salino e marino si mescola armoniosamente con gli ingredienti tradizionali della pizza. La tecnica applicata nel menù di pizze dei due locali ‘O Ver nasce a Napoli, da un’invenzione di Guglielmo Vuolo, famoso pizzaiolo della scuola napoletana. Oltre all’impasto speciale, i due ristoranti londinesi offrono una selezione di ingredienti freschi e di alta qualità che richiamano i sapori della Puglia. Dalle olive di Bari alle mozzarelle di Andria e ai pomodori di San Marzano, ogni topping è scelto con cura per mantenere l’autenticità e la bontà dei piatti. La popolarità del ristorante dei tre giovani italiani è cresciuta rapidamente, attirando sia i pugliesi residenti a Londra sia gli amanti della cucina italiana alla ricerca di nuove esperienze culinarie. Oltre alla pizza, il menù offre anche altre specialità pugliesi come orecchiette, focacce e taralli, che completano il viaggio gastronomico nella regione. Ma l’innovazione non si ferma qui. I ragazzi stanno anche lavorando per creare una connessione tra il loro ristorante e il mare della Puglia. Hanno avviato un progetto di collaborazione con i pescatori locali per sostenere la pesca sostenibile e utilizzare ingredienti freschissimi provenienti direttamente dalle acque pugliesi.
La combinazione di tradizione, innovazione e passione ha reso questo ristorante un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti del cibo a Londra.
Le immagini sono tratte dalla pagina Facebook del ristorante ‘O Ver
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