Che fare con il pesce che avanza

Se già cotto, ci sono una serie di semplici ricette, a partire dalle polpette di pesce. Se è crudo, va in frigo per non più di 2-3 giorni

di |
prostatite
Il pesce, specie in estate, è uno dei cibi che avanza più spesso. Contano il caldo, che certo non è uno stimolo per il buon appetito, e un’idea falsa che possiamo farci delle dimensioni del pesce. Anche quando ci sembra piccolo, ed è destinato a una sola persona, una volta che andiamo a pulirlo scopriamo più carne del previsto, alla quale dobbiamo aggiungere il contorno che accompagna il piatto preparato.
Considerando anche il costo del pesce è davvero un peccato sprecarlo, e lo possiamo fare in modo semplice, distinguendo il caso del pesce già cotto dal pesce avanzato ancora crudo.

Se il pesce è già cotto, potete usarlo per:

  • Preparare un’insalata con patate, pomodorini, olive e prezzemolo.Questa soluzione funziona molto bene con i pesci cotti al valore o alla griglia, e con pesci come salmone, merluzzo, orata, branzino, tonno fresco e sgombro.
  • Condire una pasta, sminuzzandolo e facendolo saltare con aglio, olio e un po’ di scorza di limone.Una buona soluzione è anche quella di preparare la pasta fredda proprio con il pesce avanzato come contorno.
  • Fare delle polpette di pesce mescolandolo con patate schiacciate, pangrattato, uovo ed erbe aromatiche.
  • Realizzare un risotto aggiungendolo solo negli ultimi minuti di cottura.
  • Preparare una zuppa di pesce veloce con pomodoro e brodo.
  • Farcire panini, piadine o tramezzini con maionese o yogurt, lattuga e cetrioli.
  • Preparare una frittata o una quiche.
La frittata, in particolare, si prepara con questa semplice e veloce ricetta:

Ingredienti (per 2-3 persone)

  • 200 g circa di pesce cotto avanzato
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Prezzemolo o erba cipollina tritati
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Controllate il pesce ed eliminate con attenzione tutte le lische e la pelle.
  2. Spezzettatelo con una forchetta.
  3. Sbattete le uova con il parmigiano, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
  4. Unite il pesce e mescola delicatamente.
  5. Versate il composto in una padella antiaderente con l’olio caldo.
  6. Cuocete a fuoco dolce per 5-6 minuti, quindi girate la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e completa la cottura per altri 3-4 minuti.

In alternativa, potete cuocere la vostra frittata con il pesce avanzato in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché sarà ben dorata.

I pesci più adatti per la frittata con gli avanzi  sono il salmone, il merluzzo, il nasello, l’orata, il branzino, il tonno fresco e lo sgombro. Se il pesce è già molto sapido, riducete il sale e valutate se omettere il parmigiano, per mantenere un sapore equilibrato.

Se il pesce avanzato, invece, è ancora crudo, la cosa migliore per non sprecarlo è conservarlo in frigorifero, purché poi venga consumato non oltre 2-3 giorni dalla data di acquisto. Altrimenti va congelato. Il pesce avanzato si conserva in frigo con un contenitore ermetico, anche per evitare che lasci tracce di odori non gradevoli.  Nel caso che il pesce crudo avanzato sia stato acquistato per sushi, carpaccio o tartare, è consigliabile cuocerlo prima di consumarlo il giorno successivo. Mangiarlo crudo dopo che è avanzato aumenta i rischi dal punto di vista della sicurezza alimentare.

Leggi anche:

Vuoi conoscere una selezione delle nostre notizie?

Non Sprecare