Il trucco per non far attaccare la frittata alla padella

Il modo più frequente con il quale sprechiamo una frittata è farla attaccare alla padella. A quel punto accadono queste cose: 

• La frittata si rompe quando provate a girarla
• Rimane uno strato attaccato sul fondo
• Diventa più difficile da cuocere in modo uniforme

Eppure esiste un semplicissimo trucco, molto utilizzato dagli chef, per evitare il problema: basta aggiungere un filo d’olio (veramente qualche goccia) sulla superficie della frittata al momento di girarla ed eviterete che si possa attaccare quando la rimettete in padella.

Poi ci sono altre accortezze da non sottovalutare.  

1. Usate la padella giusta
Meglio una padella antiaderente in buone condizioni. Se è vecchia o graffiata, anche con l’olio la frittata tenderà ad attaccarsi.2. Scaldate bene prima di iniziare
Mettete la padella sul fuoco e lasciala scaldare prima di aggiungere olio o burro. Se versate le uova su una superficie tiepida, si attaccano subito.3. Fuoco medio-basso
Se il fuoco è troppo alto, la frittata si attacca e brucia sotto mentre sopra resta cruda. Meglio cuocerla lentamente.4. Non toccarla subito
Dopo aver versato il composto, lasciate che si formi una base per 1–2 minuti. Poi potete muovere leggermente la padella o staccare i bordi con una spatola.

5. Usate sempre un coperchio 
Coprire la padella aiuta a cuocere anche la parte superiore senza dover girare troppo presto, riducendo il rischio che si rompa o si attacchi.

6. Giratela al momento giusto
Quando sotto è ben compatta, scuotete leggermente la padella: se scivola, è pronta per essere girata.

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