Ossobuco alla milanese in versione ligure

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora abbondante
• Difficoltà: medio – bassa

Come preparare l’ossobuco nella versione ligure

Ingredienti (per 4 persone)

• 6-8 ossobuchi di vitello
• 6 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco ligure (Pigato)
• 20 (circa) olive taggiasche, denocciolate
• Qualche oliva intera
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche foglia di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Buccia di mezzo limone non trattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Qualche cucchiaio di farina
• Brodo
• Sale, pepe
• Un tegame che contenga gli ossobuchi in uno strato solo

Preparazione

• Se non ha provveduto il macellaio, incidete il bordo degli ossibuchi con pochi, piccoli tagli, per evitare che si arriccino durante la cottura.
• Infarinate gli ossibuchi da entrambi i lati.
• Scaldate nel tegame l’olio e l’aglio, fate appena soffriggere a fuoco molto dolce, quindi adagiate gli ossibuchi e fateli colorire da entrambe le parti, senza alzare la fiamma.
• Sfumate con il vino, che lascerete evaporare in parte.
• Intanto tritate insieme, e non troppo finemente, olive, capperi, rosmarino, salvia e scorza del limone.
• Quando gli ossibuchi saranno rosolati su entrambi i lati, allungate il fondo di cottura con un pochino di brodo, copriteli con la salsina, riponete un coperchio e lasciateli cuocere indisturbati per circa un’ora.
• Ogni tanto verificate che il fondo sia sempre umido, che la carne non si attacchi, e scuotete delicatamente la pentola per smuoverli senza doverli girare.
• A fine cottura, eliminate lo spicchio d’aglio e, un attimo prima di portare in tavola, cospargete di prezzemolo fresco tritato.
• Servite con un risotto profumato al rosmarino o con un purè di patate.

Un consiglio

Se non trovate gli ossibuchi di vitello, ben teneri, potete preparare ugualmente la ricetta, ma tagliando la carne a spezzatino

Leggi anche:

• Petto d’anatra al melograno, la ricetta di un secondo piatto dal sapore unico
• Crocchette del bosco, un secondo piatto realizzato utilizzando gli avanzi di cucina