Non è vero che mangiare i carboidrati la sera automaticamente fa ingrassare

La sera seguiamo spesso strane abitudini alimentari, come epr esempio non mangiare carboidrati (innanzitutto pasta e pane) perché siamo convinti che, a cena, fanno ingrassare. Non è vero. E sulla base di questa fake news, la sera sprechiamo il piacere di una pizza o di un piatto di spaghetti con il pomodorino fresco e il basilico.

L’equivoco nasce dal fatto che abbiamo in modo troppo rigido le oscillazioni del peso all’alimentazione in senso lato, dimenticando che il punto centrale resta sempre il consumo di calorie. L’aumento di peso dipende soprattutto dal bilancio energetico complessivo: se nel tempo introducete più calorie di quelle che consumate aumentate di peso; se siete in equilibrio o in deficit, no. L’orario in cui mangiate i carboidrati, da solo, non determina l’aumento di grasso.

Uno studio che risale al 2011, pubblicato sulla rivista Obesity e realizzato da un gruppo di ricercatori israeliani guidati da Sigal Sofer ( Il titolo completo è:“Greater Weight Loss and Hormonal Changes After 6 Months Diet With Carbohydrates Eaten Mostly at Dinner”) ha dimostrato che se due persone seguono una dieta ipocalorica con lo stesso numero di calorie e la stessa quantità di carboidrati, quella che mangia più carboidrati la sera non tende a prendere più grasso; in questo studio, anzi, ha perso più peso.

Piuttosto:

• I carboidrati la sera possono tranquillamente rientrare in una dieta equilibrata. Pasta, riso, pane, patate o altri carboidrati consumati a cena non si trasformano automaticamente in grasso. 
• Il corpo non ha un interruttore notturno che blocca il consumo dei carboidrati. Il metabolismo continua a funzionare anche durante il sonno.
• Alcune persone possono però notare differenze pratiche: una cena molto abbondante e ricca di carboidrati può aumentare l’introito calorico totale, oppure può influire su fame, sonno o digestione (in modo diverso da persona a persona).
• I carboidrati possono anche aumentare temporaneamente il peso sulla bilancia perché fanno accumulare glicogeno e acqua: non è necessariamente aumento di grasso.

L’unica cosa da tenere presente è non esagerare la sera con il cibo in generale e con i carboidrati in particolare: durante la notte sono più difficili da digerire per i bassi livelli di insulina.

Infine, la classifica molto generale dei carboidrati di base più usati e nutrienti prevede queste posizioni:

1. Pasta e riso: ottime fonti di energia, soprattutto per chi è attivo.
2. Pane: comodo e versatile, ma le porzioni possono crescere facilmente.
3. Patate: molto sazianti e con un buon profilo nutrizionale.
4. Cereali integrali e legumi: spesso ancora migliori dal punto di vista di fibre e micronutrienti.

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