La soglia massima di mercurio consentita nel tonno in scatola

Il tonno, specie quello in scatola, è il pesce più consumato dai cittadini europei. Il problema è la possibile presenza di un livello alto di mercurio, e per questo esistono limiti molto precisi fissati dall’Unione europea sia per il tonno sia per tutte le altre specie di pesci.

I limiti massimi, espressi in mg. di mercurio per ogni chilogrammo, sono i seguenti: 

Il tonno rientra quindi nella categoria con il limite più alto: 1,0 mg/kg, e questo per motivi precisi:

• il tonno è un pesce predatore grande e longevo;
• tende ad accumulare più mercurio rispetto a pesci piccoli come sardine o alici;
• per questo l’UE gli applica un limite più permissivo rispetto ad altri pesci. 

Quanto tonno possiamo mangiare? L’EFSA indica anche una dose settimanale tollerabile di metilmercurio di 1,3 microgrammi per kg di peso corporeo. Per esempio, una persona di 70 kg dovrebbe restare sotto circa 91 µg a settimana da tutte le fonti alimentari. 

Il limite di 1,0 mg/Kg è considerato troppo alto da una serie di associazioni e tra queste, in prima fila, c’è la Ong francese Bloom, che si batte per la pesca sostenibile e per il consumo sicuro del pesce. Julie Guterman, ricercatrice di Bloom, ha scritto un libro molto documentato sui rischi del tonno ad alta percentuale di mercurio, intitolato “Tonno tossico”. E sulla base dei suoi studi, una scatoletta di tonno su due, di quelle che acquistiamo in genere al supermercato supera lo standard di mercurio previsto dalle normative europee, troppo lasche, secondo la studiosa. La richiesta è di abbassare la soglia del mercurio consentito in una confezione di tonno a 0,1-0,3 mg/kg.

Intanto, il consiglio è di andare sempre a leggere le etichette e di scartare tonno in scatola che presenta valori di mercurio troppo vicini alla soglia consentita.

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