Fagianella alla siciliana: la ricetta | Non sprecare
Questo sito contribuisce all'audience di

Fagianella alla siciliana: l’antica ricetta

Con le noci sgusciate, un bicchierino di brandy e un tocco di Marsala. Piatto di grande raffinatezza

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Difficoltà: Media

Un piatto di straordinaria raffinatezza, un classico della ricercata e sana cucina siciliana, dalle origini antiche. La fagianella alla siciliana, preparata con questa ricetta, stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone

  • Una fagianella
  • 70 gr. di burro
  • 50 gr. di pancetta di maiale
  • 4 foglie di salvia
  • 2 fettine sottili di lardo
  • 70 gr. di fegato di vitello
  • 150 gr. di noci sgusciate
  • un bicchierino di brandy
  •  un cucchiaino di fecola
  •  mezzo bicchiere abbondante di panna liquida
  •  la mollica di un panino bagnata in poco latte
  •  mezzo bicchiere scarso di Marsala secco
  •  pepe in grani macinato al momento
  •  sale

Preparazione

  1. Pulite bene la fagianella asportando tutte le interiora e tenendo da parte il fegatino; lavatela accuratamente e asciugatela.
  2. Pestate nel mortaio il fegatino della fagianella con il fegato di vitello, la pancetta tritata, i gherigli di noce, la mollica del panino strizzata e le foglie di salvia: dovete ottenere una poltiglia cremosa che condirete con sale e pepe a sufficienza e spruzzerete con il brandy.
  3. Farcite con il composto la pancia della fagianella, cucitene l’apertura con un ago da cucina e un filo di refe, avvolgete il petto nelle fettine di lardo e fissatelo tutt’intorno con un filo incolore.
  4. Fate rosolare la fagianella in una casseruola ovale con il burro, rigirandola e facendola colorire in modo uniforme; salatela, pepatela, spolverizzatela con la fecola e spruzzatela con il Marsala. Portatela a cottura a fuoco moderato spruzzandola ancora, di tanto in tanto, con un po’ di Marsala.
  5. A cottura ultimata sgocciolate la fagianella su un piatto e tenetela in caldo; incorporate al sughetto rimasto nella casseruola la panna liquida, rimescolate e lasciate addensare leggermente a fuoco lento.
  6. Eliminate dalla fagianella le fettine di lardo e il filo, cospargetela con l’intingolo ben caldo e servitela in tavola accompagnata da un contorno di purè di patate e di spinaci al burro.

TRE RICETTE DA NON PERDERE:

Ricetta
recipe image
Nome Ricetta
Fagianella alla siciliana
Autore
Pubblicato il
Tempo preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Share

<