Pasta con zucchine, melanzane e mandorle

• Tempo di preparazione: 10 minuti 
• Tempo di cottura complessivo: 8-10 minuti 
• Difficoltà: Bassa 

Come preparare la pasta con zucchine, melanzane e mandorle

Alla pasta è davvero difficile rinunciare. Anche nei mesi estivi. Diventa così essenziale la scelta di una ricetta giusta, che metta insieme il gusto con la salute. E abbia come base di condimento le verdure di stagione, come nel caso di questo menù a base di reginette che può diventare anche un piatto unico

Ingredienti (per 4 persone)

• Pasta tipo reginette: 350 grammi
• Due zucchine piccole con il fiore
• Una melanzana piccola
• Un tuorlo d’uovo
• Mezza cipolla rossa
• Uno spicchio d’aglio
• Due cucchiai di parmigiano
• Un cucchiaio di mandorle a scaglie
• Prezzemolo, sale e pepe quanto basta
• Quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

• Fate cuocere la pasta in acqua salata;
• Tritate cipolla e aglio e rosolateli con tre cucchiai di olio e due di acqua in una padella capiente;
• Unite le zucchine tagliate a rondelle e stufatele per 2-3 minuti, aggiungete le melanzane a cubetti e i fiori ben puliti, sale e pepe;
• Cuocete per altri 8-10 minuti in modo che le zucchine restino ben croccanti;
• Scolate la pasta, conservate un minimo di acqua della cottura, versatela nella padella con il sugo e saltatela per un minuto;
• Unite il tuorlo d’uovo, mescolato con il parmigiano e con qualche cucchiaio di acqua della pasta, e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Deve risultare una specie di crema;
• Servite a tavola con una spolverata di prezzemolo tritato e di mandorle a scaglie.

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