Come si preparano gli infusi

Gli infusi si preparano versando acqua calda su una parte vegetale (foglie, fiori o parti tenere), lasciando riposare per un certo tempo. È il metodo ideale per erbe delicate come camomilla, menta o tiglio. Bisogna solo fare attenzione ad alcuni dettagli che possono influire sulla qualità della preparazione.

La temperatura ideale di ebollizione varia sulla base del tipo di foglie e di fiori.

• Foglie e fiori delicati → 80–90°C
• Erbe più robuste → 95–100°C

Anche in questo caso c’è da tenere conto di una variabile che incide sulla quantità di erba da mettere in infusione: se si tratta di erba essiccata oppure fresca.

• 1 cucchiaino raso di erba essiccata
• oppure 2 cucchiaini di erba fresca

La cosa più importante è coprire sempre la tazza prima di bere l’infuso, per non disperdere gli oli essenziali. Versate l’acqua lentamente e in modo uniforme direttamente sulle erbe, in modo da coprirle .E riempìte fino al bordo desiderato (di solito 200–250 ml per una tazza).

Lasciate in infusione:

• 5–10 minuti per foglie e fiori
• 10–15 minuti per parti più consistenti

Differenze tra infuso, decotto e tisane

Se l’infuso, come abbiamo visto, si prepara versando l’acqua bollente sulle parti delicate della pianta, lasciandole in infusione per alcuni minuti, il decotto viene invece preparato con le parti più coriacee, che vanno versate in acqua fredda all’interno di una pentola. L’acqua va quindi portata a ebollizione a fuoco lento per un massimo di 30 minuti. E poi lasciata riposare per un’altra decina di minuti.

E le tisane? Vengono preparate con la stessa modalità degli infusi ma a differenza di questi ultimi, prevedono l’impiego non solo di foglie, frutti e fiori, ma anche cortecce, semi, radici e via dicendo. Sempre sminuzzati. Inoltre nelle tisane di solito c’è una pianta principale a cui vengono abbinati ingredienti provenienti da altre piante. E il sapore è più intenso degli infusi, che si caratterizzano infatti per la loro delicatezza.

• Sedativi. Aiutano a superare lo stress, l’ansia e la tensione. Ed a dormire meglio.
• Antispasmodici. Quando ci sono contrazioni non normali dei muscoli.
• Antinfiammatori.  Come nei classici casi di influenza o tosse.
• Antiossidanti. Nel caso degli infusi che possono aiutare ad abbassare il colesterolo.

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