In estate la pasta va conservata in modo diverso a seconda che sia secca, fresca o già cotta.
Pasta secca
La pasta secca non va in frigo nemmeno d’estate perché il frigorifero, invece di migliorarne la conservazione, può creare condizioni peggiori.
Il frigo è un ambiente umido rispetto a un armadio o una dispensa, e la pasta secca è molto sensibile all’umidità. Se assorbe acqua, può diventare più fragile o favorire muffe nel tempo.
Quindi, in estate, la pasta secca va conservata così:
- Mettetela in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta del sole.
- Evitate di tenerla vicino a forno, fornelli o altre fonti di calore.
- Una volta aperta la confezione, richiudetela bene oppure trasferiscila in un contenitore ermetico.
- Non è necessario metterla in frigorifero.
Pasta fresca
La pasta fresca va in frigo (soprattutto in estate) perché è un alimento molto più “delicato” e deperibile rispetto alla pasta secca.Contiene acqua, uova e talvolta latte o ripieni : questi ingredienti creano un ambiente ideale per la crescita di batteri e muffe se lasciata a temperatura ambiente, soprattutto con il caldo estivo.Quindi, la pasta fresca:
- Va tenuta in frigorifero, seguendo la data di scadenza indicata sulla confezione.
- Se è fatta in casa, in genere è meglio consumarla entro 1-2 giorni oppure congelarla.
- Durante le giornate molto calde, evitate di lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Pasta cotta
La pasta cotta deve raffreddare rapidamente e poi andare in frigorifero per una ragione principale: evitare la crescita dei batteri.
Quando la pasta è cotta contiene molta acqua, è ricca di amidi e nutrienti, è tiepida dopo la cottura: queste condizioni sono perfette per la proliferazione di batteri.
Quindi in estate va conservata così:
- Dopo la cottura, lasciatela raffreddare rapidamente (non per ore sul tavolo).
- Riponetela in un contenitore chiuso in frigorifero entro circa 2 ore dalla preparazione; se la temperatura ambiente supera i 32 °C, è preferibile farlo entro 1 ora.
- Consumatela entro 3-4 giorni.
- Se è condita con ingredienti deperibili (pesce, panna, maionese, ecc.), prestate ancora più attenzione alla conservazione.
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