Come si comprano le noci migliori per non sprecarle

Guscio senza buchi e crepe, e di colore ambrato chiaro. Le noci buone sono pesanti e piene. Il test dello scuotimento

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come scegliere le noci
Anche per le noci esistono alcuni indicatori molto importanti da prendere in considerazione quando le acquistiamo, per garantirci la migliore qualità del prodotto. Dal guscio, al peso, all’odore.
  •  Guscio: deve essere integro, senza buchi, crepe strane o tracce di muffa. Il colore migliore è l’ambrato chiaro.
  • Peso: a parità di dimensioni, scegli quelle che sembrano pesanti e piene. Quelle molto leggere possono essere secche o vuote.
  • Odore: devono avere un profumo delicato e piacevole. Evita quelle con odore rancido, di muffa o di olio vecchio.
  • Se sono già sgusciate: il gheriglio dovrebbe essere chiaro, compatto e croccante, non molle, annerito o eccessivamente raggrinzito.
  •  Confezione: controllate sempre la data di confezionamento/scadenza e preferisci confezioni ben sigillate, conservate al fresco e al riparo dalla luce.
  •  Sapore: se potete assaggiarne una, deve essere dolce e leggermente burrosa. Un gusto amaro o rancido è un brutto segno.
Il test dello scuotimento può risultare molto efficace per “pesare” la qualità di una noce. Agitatela vicino all’orecchio, se sentite il gheriglio che si muove, significa che si è rimpicciolito, e dunque è vecchio o disidratato. Nelle noci fresche e buone il gheriglio riempie tutto lo spazio del guscio e non fa rumore se muovete la noce.
Le noci da mangiare si possono acquistare in diverse modalità:
  • Con il guscio: durano più a lungo e le sgusci quando vuoi.
  • Sgusciate: sono più comode, ma controllate bene freschezza e conservazione.
  • Al naturale: senza sale o altri condimenti, ideali per mangiarle così.
  • Tostate: hanno un sapore più intenso.
  • Sfuse o confezionate: al supermercato, dal fruttivendolo o nei negozi di frutta secca.

Se volete conservarle per diverse settimane o mesi, meglio comprarle con il guscio; quelle sgusciate si deteriorano più facilmente, ma in ogni caso cercate di mangiare le noci che avete acquistato a settembre-ottobre entro la fine della primavera dell’anno successivo.

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