Riso arrosto alla genovese: la ricetta che recupera gli avanzi

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora 
• Difficoltà: bassa

Come preparare il riso arrosto alla genovese

Il riso arrosto alla genovese è un piatto davvero speciale: ricco e gustoso da non sfigurare in una tavola importante, è insieme pratico da preparare in famiglia ed eccellente risorsa per recuperare qualche avanzo.

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di riso
• 10 grammi di funghi secchi
• 2 carciofi
• ½ limone
• 200 grammi circa di salsiccia
• 100 grammi circa di piselli già sgranati (anche surgelati)
• 1 scalogno o 1 cipolla bionda piccola
• Vino bianco 
• Olio extra vergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• ½ litro circa di brodo
• Sale

Preparazione

• Preparate gli ingredienti: pulite e tritate lo scalogno, mettete a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida, sgranate la salsiccia, pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e lasciateli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
• In un’ampia padella versate due o tre giri d’olio, unite lo scalogno tritato e fatelo imbiondire. 
• Unite la salsiccia sgranata, rosolatela per qualche minuto, quindi bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i carciofi a fettine, i piselli e i funghi sciacquati e sminuzzati. 
• Amalgamate bene il tutto, bagnate con l’acqua dei funghi filtrata e portate a cottura le verdure.
• Le verdure non devono asciugarsi troppo quindi, al bisogno, bagnate con un po’ di brodo, anche vegetale. Regolate di sale.

• Intanto, lessate il riso in acqua leggermente salata, o nel brodo. Scolate il riso molto al dente.
• Trasferite il riso nella padella con le verdure, mescolate bene.  

• Accendete il forno statico a 180°.
• Versate il composto in una teglia da forno, livellate, bagnate con un mestolo di brodo, coprite la superficie con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. 

• Infornate per circa 20 minuti, finchè vedrete la superficie ben dorata.

Servite subito il riso arrosto alla genovese, e difficilmente ne avanzerà.

Questa ricetta è particolarmente “furba” perché:

• Gli ingredienti si possono preparare in anticipo e assemblare poco prima di andare a tavola
• Al posto della salsiccia si può usare altra carne, magari avanzata (arrosto, lesso …)
• Chi segue un regime vegetariano o vegano può omettere la salsiccia e aumentare la quantità dei piselli, e sostituire il formaggio grattugiato con lievito a scaglie

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