Insalata di quinoa con ceci e riso

Un piatto fresco, facilissimo da preparare. E perfetto per un pasto light.

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Piatto unico gustoso
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Difficoltà: Bassa
La quinoa, una pianta erbacea che si utilizza come un qualsiasi cereale, è anche l’ingrediente di base per una ricetta semplice, veloce e molto salutare: un’insalata che la combini con il riso e con i ceci.

Ingredienti

  • 200 gr di quinoa
  • 200 gr di riso
  • 100 gr di ceci
  • Il succo e la scorza di mezzo limone
  • 60 gr di olive verdi
  • Una manciata di prezzemolo
  • Un cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale qb

Preparazione

  • Lavate i ceci e metteteli in ammollo per tutta la notte
  • Al mattino lessate i ceci in abbondante acqua salata
  • Lessate il riso in una pentola e la quinoa in un’altra
  • Scolateli e riuniteli in una ciotola
  • Tritate il prezzemolo e lo zenzero e incorporateli al riso e alla quinoa
  • Unite ora l’olio, i ceci, e il limone, sia il succo che la scorza grattugiata
  • Mescolate bene completando con le olive.
L’insalata di quinoa con il riso e i ceci è un’ottima alternativa ai vari tipi di insalate a base di cereali.

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