Minestra naturale di asparagi

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come preparare la minestra di asparagi

Ingredienti

• 1 chilo di asparagi di “primo prezzo”
• Un paio di cipollotti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 l di brodo vegetale
• 150 gr di riso Vialone nano
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lavate gli asparagi che avete acquistato. I più adatti per la minestra sono quelli di “primo prezzo”, cioè più piccoli oppure irregolari nella forma. Lasciateli a bagno per qualche minuto, e poi rompeteli con le mani a tronchetti di un paio di centimetri. Quando sentite che non si rompono più, scartate la parte che rimane.
• Tritate la parte bianca di un paio di cipollotti e fatela appassire dolcemente in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Prima che prenda colore, unite gli asparagi, lasciando da parte le punte che dovete aggiungere in un secondo tempo.
• Fate insaporire per qualche minuto, mescolate, aggiungete il sale, e versate nella casseruola un litro di brodo vegetale. Dopo 5 minuti, calate 150 g di riso Vialone nano e, quando è a metà cottura, unite le punte di asparagi.
• Ritirate dal fuoco quando il riso è pronto, e aggiungete alla minestra una spolverata di parmigiano grattugiato.

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