Timballo gratinato di melanzane e crema di piselli: la ricetta

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti complessivi
• Difficoltà: bassa

Come preparare il timballo gratinato di melanzane e crema di piselli

Questo piatto mi ha conquistata, per il connubio insolito, ma molto soddisfacente, dei sapori, per la freschezza dei colori, per la leggerezza e la versatilità: un piatto vegetariano che diventa facilmente vegano.

Ingredienti per 4-5 persone

• 2 melanzane lunghe 
• 200 grammi circa di piselli, anche surgelati
• 1 piccola cipolla rossa
• 10-12 olive nere o verdi, denocciolate
• Qualche noce o nocciola, sgusciate
• Scorza d’arancia disidratata
• Formaggio grattugiato 
• Sale
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Lavate le melanzane e affettatele non troppo sottili. 
• Cuocetele in padella senza alcun condimento, voltandole da entrambe le parti.

• Fate cuocere i piselli nel forno a microonde senza aggiungere niente: basteranno 3 o 4 minuti.
• Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, fatela rosolare a fuoco dolce in due o tre cucchiai di olio e.v.o.

• Unite le olive denocciolate, fate insaporire bene, quindi aggiungete i piselli. 

• Rosolate ancora insieme a fuoco dolce, per amalgamare i sapori.
• Togliete dal fuoco, aspettate qualche minuto che il tutto si intiepidisca, quindi trasferite nel mixer e frullate fino a ottenere una crema. Regolate eventualmente di sale.

• Ungete leggermente un tegame da forno e adagiatevi un primo strato di melanzane.
• Spalmate la crema di piselli in modo più possibile uniforme, usandone circa tre quarti. 

• Coprite con un altro strato di melanzane e un altro, più leggero di crema di piselli.
• Spolverate il tutto con la frutta secca tritata e la scorza d’arancia disidratata. 

• Completate con il formaggio grattugiato e mettete in forno, già caldo a 180°, finchè vedrete la superficie incominciare a gratinarsi. 

• Estraete il piatto dal forno e fatelo raffreddare qualche minuto.

Servite il timballo caldo, non caldissimo, e gustatene l’armonia dei sapori.

Il piatto diventa vegano eliminando semplicemente il formaggio grattugiato alla fine.

Una versione identica nel sapore, ma più estetica, prevede di sistemare le melanzane a torretta, spalmando ogni fetta con la crema di piselli e completando con una spolverata di frutta secca.

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