Las castañas son un fruto muy apreciado, tanto por la belleza de los árboles —que pertenecen a la familia de las fagáceas y están muy extendidos por el sur de Europa, especialmente en Italia— como por sus propiedades y cualidades . Dentro de su cáscara grande, dura y marrón, se encuentra una pulpa con extraordinarias propiedades energéticas y nutricionales. Por estas razones, las castañas, un fruto clásico de la cultura Non-Spracare, se utilizaban antiguamente como «el pan de los pobres»: de su pulpa se obtenía harina de castaña , que se empleaba en diversas preparaciones, desde pan hasta ciertos platos. Hoy en día, la harina de castaña ya no está tan extendida como antes, pero el uso de las castañas en la cocina se ha ampliado enormemente, abarcando todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres.
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Propiedades nutricionales
Con un valor nutricional comparable al del pan integral, las castañas también combinan importantes sales minerales como el fósforo y el potasio, vitaminas B2 y PP , esenciales para la salud de los tejidos, un buen porcentaje de fibra y ácido fólico , una vitamina capaz de prevenir algunas malformaciones en el feto, por lo que las castañas son un alimento que no debe descuidarse durante el embarazo y, sobre todo, muchos carbohidratos complejos que las convierten en una fuente de energía para todo el organismo.
En concreto, 100 gramos aportan 165 calorías y además:
- 55,8 g de agua
- 2,9 g de proteína
- 1,7 g de lípidos
- 25,3 g de almidón
- 8,9 g de azúcares solubles
- 4,7 g de fibra, de los cuales
- 0,37 g de fibra soluble
- 4,33 g de fibra insoluble
Entre las vitaminas y minerales, 100 gramos de castañas aportan:
- 1,11 miligramos de vitamina B3 (niacina)
- 0,28 mg de vitamina B2 (riboflavina)
- 0,08 mg de vitamina B1 (tiamina)
- Vitamina C: la dosis es baja porque se dispersa con el calor de la cocción.
- 395 g de potasio
- 30 miligramos de fútbol
- 81 miligramos de fósforo
- 9 miligramos de sodio
- 0,9 miligramos de hierro
- 0,4 g de cobre
Beneficios
Las castañas, por lo tanto, representan un verdadero tesoro de sustancias beneficiosas. Es por todas estas cualidades que las castañas deberían estar presentes en nuestra mesa al menos tres veces por semana, especialmente en momentos de estrés y fatiga. Comer castañas puede ser un remedio natural muy útil para la falta de apetito o cuando se necesita una dieta reconstituyente. Sin mencionar su poder energizante, que las hace perfectas para quienes practican deportes o realizan trabajos particularmente extenuantes. Pero eso no es todo: los ingredientes activos que contienen las hojas y la corteza del castaño son una panacea para combatir la tos y desinfectar las vías respiratorias . Otros beneficios importantes de las castañas incluyen:
- La pulpa de castaña, de sabor dulce y delicado, es rico en triptófano, el precursor de la serotonina, la hormona del bienestar
- Las fibras de las castañas favorecen la regularidad intestinal y protegen el colon.
- Gracias a las vitaminas que contienen, las castañas ralentizan el proceso de envejecimiento de las células.
- Contribuyen al correcto funcionamiento del sistema inmune.
Infusión y decocción de castañas para la bronquitis y la diarrea.
Según la antigua y sabia tradición popular, las infusiones y decocciones de castaña , gracias a la presencia de taninos, son útiles para la bronquitis y la diarrea . También se pueden usar como gárgaras para infecciones leves de garganta y boca: las infusiones y decocciones de castaña tienen un eficaz efecto antiséptico. Y, por último, no desperdicie el agua de cocción: es un excelente fertilizante natural para sus plantas.
Cómo comer castañas
Las castañas se pueden comer a cualquier hora del día, además hay diferentes maneras de disfrutarlas.
- Asado o al horno Son más energéticas porque son más ricas en azúcares que el cuerpo absorbe fácilmente. Cocinarlas al fuego conserva su contenido mineral, que se pierde al hervirlas.
- Crudo Aportan una gran cantidad de polisacáridos, pero son menos fáciles de digerir.
- Hervido Pierden los almidones en los que son ricos y se vuelven más ligeros y ligeramente menos calóricos.
- Los secos tienen un mayor contenido de almidón. y proteínas y así se vuelven más nutritivas.
Recetas con castañas
Las castañas se utilizan tradicionalmente de forma extensiva en la cocina, desde platos de pasta hasta postres, como en estas recetas que se encuentran en Non sprecare.
- Risotto con castañas. Lo ideal, en otoño e invierno, es añadir speck y manzanas.
- Tagliatelle con castañas. Un plato antiguo, con un toque de pesto genovés.
- Guiso de pollo con setas y castañas. Las setas más adecuadas para este plato son los porcini.
- Tarta Caprese de chocolate con castañas. La combinación de sabores es exquisita: también puedes aprovechar las castañas cocidas que te hayan sobrado.
- Mousse de castañas con avellanas picadas. Con una vaina de vainilla y medio litro de leche.
Aquí encontrarás una pequeña colección de recetas con castañas.
Cómo elegir castañas
Para elegir castañas y evitar sorpresas desagradables con una compra que podría resultar en un desperdicio, es necesario prestar atención a algunas señales.
- Por fuera deben estar muy firmes, y la cáscara No debe ceder a la presión de un dedo.
- la cáscara Debe ser de un color marrón uniforme y brillante, sin manchas verdes ni pequeños agujeros. Si están presentes, significa que la castaña está siendo atacada por parásitos.
- Sin embargo, una piel arrugada que no se adhiere a la pulpa indica que la castaña es muy vieja y, por lo tanto, ha perdido su sabor original.
- La forma debe ser irregular, no demasiado redonda.
Cómo conservar las castañas
Para conservar adecuadamente las castañas, lo primero que hay que saber es que contienen carbohidratos solubles que pueden desarrollar hongos . De ahí la precaución de lavarlas.
- El antiguo método de la novena consiste en colocar las castañas al baño maría, en agua fresca que se cambia a diario, durante nueve días. Una vez secas, se guardan en un lugar fresco y seco. fresco y seco, donde pueden permanecer incluso unos pocos meses.
- Si las quieres conservar en la nevera, primero debes ponerlas a baño maría, eliminando las que suban a la superficie, luego, una vez secas, las metes en bolsas de plástico. yute y póngalos en el refrigerador. La temperatura adecuada es de unos 3 grados, y en nevera Pueden permanecer hasta un mes.
- Otro método antiguo de conservación es el que implica el uso de arena Proceda por capas: primero una capa generosa de arena (o serrín) y luego las castañas. Continúe este proceso hasta que haya guardado todas las castañas. Las castañas se pueden guardar bajo arena o serrín hasta dos meses.
Cómo congelar castañas
Congelar castañas es muy fácil, tanto cocidas como crudas. Las castañas asadas son sin duda las mejores para congelar. Para congelar castañas, es importante seguir algunos pasos.
- Lavarlos bien
- Déjalos secar
- En este punto, una vez que estén bien secos, puedes ponerlos en bolsas para congelador y luego en el congelador.
- Pueden permanecer en el congelador hasta un año.
- Si tienes castañas crudas congeladas, una vez descongeladas debes cocinarlas inmediatamente.
¿Cuáles son las mejores castañas italianas?
Las mejores castañas italianas provienen de seis lugares, de norte a sur. En concreto: Cuneo (Piamonte), Combai (Véneto), Marradi (Toscana), Vallerano (Lacio), Montella (Campania, en la zona de Avellino) y Roccadaspide (de nuevo, Campania, en la región del Cilento). Así que, para encontrarlas, incluso cuando una de estas zonas se ve afectada por la sequía o plagas de insectos, siempre hay otras cualidades que considerar.
Diferencias entre castañas y marroni
Los marrones tienen una forma más redondeada que las castañas. La base es rectangular, en lugar de ovalada, y el color es más claro, con rayas verticales. La piel no penetra en la fruta, lo que facilita pelarlos y les confiere un sabor más intenso. Las castañas también son más pequeñas . Para apreciar visualmente la diferencia, basta con comparar una castaña asada con un marron glacé. Una última diferencia, pero no por ello menos importante: los marrones cuestan aproximadamente el doble que las castañas.
Controindicazioni
Las castañas no son recomendables para personas con diabetes , flatulencia o colitis . Además, es mejor consultar con un médico antes de consumirlas si se tiene sobrepeso significativo: como hemos visto, las castañas contienen la friolera de 165 calorías por cada 100 gramos. Por lo demás, las personas sanas no tienen ningún problema en comer castañas, y de hecho, esta fruta se considera ideal, incluso a diario, para las personas celíacas . Se la conoce como un alimento naturalmente libre de gluten.
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