Come si conservano le vongole

Le vongole sono un alimento molto delicato e la loro conservazione richiede una particolare attenzione per evitarne il deterioramento e scongiurare il rischio di intossicazioni alimentari. Ecco alcuni consigli per conservare le vongole in modo sicuro:

• È necessario pulire le vongole prima della conservazione, rimuovendo eventuali detriti, alghe o sporcizia. Per farlo, le si può mettere in una ciotola con acqua fredda salata e agitarle delicatamente. In questo modo, le vongole, in un paio d’ore, apriranno le valve e rilasceranno la sabbia e gli eventuali detriti. Si consiglia di ripetere il procedimento più volte, cambiando l’acqua spesso, fino a quando questa risulterà pulita;
• Se vuoi depurare la sabbia, metti le vongole in acqua salata (circa 35 g di sale per litro di acqua) per 20–30 minuti, cambiando l’acqua se necessario.
• È importante selezionare le vongole, eliminando quelle morte o danneggiate. Si può verificare la loro condizione toccando delicatamente le valve: se si aprono e si richiudono, sono vive; se rimangono aperte, sono morte e, quindi, vanno eliminate;
• Una volta pulite e selezionate, le vongole possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, in una ciotola coperta con un telo umido. Si consiglia di non chiudere ermeticamente il contenitore, per evitare la formazione di umidità e la proliferazione di batteri;
• Prima di cucinarle, sciacquatele bene sotto acqua corrente fredda per eliminare residui di sabbia;
• Se si desidera conservare le vongole per un periodo più lungo, le si congela. Prima di farlo, è necessario pulirle e sbollentarle per alcuni minuti in acqua salata. Una volta scolate e raffreddate, si possono conservare in freezer per un massimo di 3 mesi;
• Evitate di congelarle vive, perché morendo rilasciano liquidi e cambiano sapore.

Infine, se volete acquistare le vongole veraci, dovete semplicemente fare attenzione ad alcuni dettagli:

• Il guscio delle vongole veraci, robusto e spesso, è piuttosto tondeggiante e leggermente allungato, non completamente ovale o schiacciato.
• Solitamente misura 3–6 cm di lunghezza, anche se può variare leggermente a seconda della specie e del luogo di raccolta.
• Il colore varia dal beige chiaro al marrone, spesso con macchie o striature.
• Le vongole veraci devono chiudersi bene se le toccate o le scuotete leggermente.
• Una buona vongola verace è pesante per la sua dimensione, segno che è piena di acqua e polpa.
• Devono avere un odore di mare fresco, mai ammoniacale o sgradevole.

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