Cardons : propriétés, avantages et utilisations

Riches en calcium et en potassium , les cardons apportent également à notre organisme une quantité importante de fibres et d'eau, qu'il convient d'utiliser à bon escient. D'où leurs bienfaits pour la santé : ils renforcent les parois capillaires, agissent comme antioxydants , tonifient les muscles, régulent la tension artérielle et le transit intestinal, et stimulent la régénération des cellules hépatiques . N'oubliez pas qu'il s'agit d'un légume de saison, répandu dans toute la région méditerranéenne, qui mûrit en hiver et n'est disponible qu'à cette période.

Qu'est-ce qu'ils sont

Le cardon est un légume d'hiver particulier, appartenant à la même famille que l'artichaut. Il ressemble à une branche de céleri, mais contrairement à ce dernier, il nécessite un nettoyage plus minutieux et une cuisson plus longue. Son goût amer rappelle celui de l'artichaut. Il existe plusieurs espèces de cardons : parmi les plus connues figurent le cardon du Monferrato, le cardon géant de Romagne, le cardon de Chieri, le chardon-Marie et le cardon sauvage.

Propriétés nutritionnelles

Parmi les propriétés nutritionnelles des cardons, qui en font un aliment idéal pour les régimes hypocaloriques , figure le fait que 100 grammes de cardons crus n'apportent que 12 calories . Ils contiennent :

• 94,3 g d'eau
• 0,6 g de protéine
• 0,1 g de lipides
• 0 mg de cholestérol
• 1,7 g de glucides
• 1,5 g de sucres solubles
• 1,5 g de fibres totales
• 23 mg de sodium
• 293 mg de potassium
• 96 mg de calcium

avantages

En plus d'être peu caloriques et bien plus polyvalents en cuisine qu'on ne le pense, les cardons sont riches en propriétés curatives et cosmétiques intéressantes qui se traduisent par des bienfaits significatifs pour la santé . En voici quelques exemples :

• Ils représentent un aliment doté de pouvoir détoxifiant et purifiant vers le foieLeur action hépatoprotectrice est principalement due à la silymarine, une substance capable de protéger les cellules hépatiques de l'inflammation et des lésions et de stimuler la synthèse des protéines hépatiques.
• Sono diurétiques et drainante. Ce bienfait est particulièrement perceptible dans l'eau bouillie. Ce n'est pas un hasard si l'on recommande souvent de la boire.eau de cuisson du cardon.
• Ils constituent une panacée pour le régularité intestinale grâce à fibre contenu dans celui-ci.
• Hanno propriétés antioxydantes capable de retarder le vieillissement des cellules et des tissus.
• Le chardon-Marie a la capacité de faire baisser le taux de cholestérol sanguin : une étude menée sur des patients diabétiques a montré que le taux de cholestérol était plus bas chez les personnes qui prenaient du chardon-Marie pour traiter leur diabète que chez celles qui n’en prenaient pas.
• Comme mentionné précédemment, les cardons sont d'excellents alliés dans les régimes minceur. Leur richesse en eau et en fibres procure une sensation de satiété. Leur faible teneur en calories en fait un aliment idéal pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids. perdre du poids.
• Les propriétés galactogènes des cardons les rendent utiles pendant l'allaitement, car elles améliorent la qualité du lait. lait maternel et stimuler leur production, garantissant ainsi au nouveau-né ce dont il a besoin sur le plan nutritionnel.
• Enfin, ils régulent les niveaux de glucose dans le sang et pourrait être utile dans le traitement de diabèteLe chardon-Marie, en particulier, serait capable de lutter contre la résistance à l'insuline.

À quoi servent-ils ?

Grâce à leurs bienfaits pour la santé, les cardons sont bénéfiques pour la digestion : ils l’améliorent grâce à la cynarnine, substance responsable de leur amertume, qui a un effet positif sur le foie et la vésicule biliaire. De plus, leur teneur en fibres en fait un remède naturel contre la constipation. Enfin, l’inuline qu’ils contiennent est bénéfique en cas d’excès de lipides sanguins, comme le cholestérol et les triglycérides.

Come si puliscono

Pour ceux qui se demandent comment nettoyer les cardons , c'est indispensable avant de les consommer, mais cela demande un peu de patience. Il faut aussi être prudent, car certaines espèces, comme les cardons sauvages, sont épineuses. De plus, comme les artichauts (ils appartiennent à la même famille), ils peuvent tacher les mains. La première étape consiste donc à enfiler des gants, la seconde à préparer un bol d'eau citronnée.

Retirez les feuilles (qui ne se consomment pas) et séparez les tiges de la base. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la couche extérieure et les épines. Incisez chaque tige à mi-hauteur environ. Ensuite, retirez les côtes, comme pour le céleri. Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser un économe ou la pointe d'un couteau pour saisir le filament avec votre pouce et le détacher. Il est important de transférer progressivement les cardons nettoyés dans le bol pour éviter qu'ils ne brunissent.

Comment les cuisiner

Les cardons se prêtent à de nombreuses préparations culinaires . Avant toute utilisation, il est cependant indispensable de les faire bouillir. Seules quelques espèces, notamment le cardon commun, peuvent être consommées crues. Pour les faire cuire, plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter une cuillère à soupe de farine directement dans la casserole empêchera les légumes de brunir. Une fois cuits, ils se prêtent à de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes savoureuses , ainsi qu'à de nombreux plats régionaux d'Italie centrale et méridionale : les cardons frits sont excellents, gratinés, mijotés et accompagnés d'anchois. La parmigiana de cardons est un délicieux plat ombrien servi avec de la viande hachée, des tomates pelées et bien d'autres ingrédients. Les cardons peuvent également être cuits au four ou poêlés (au beurre, avec des tomates cerises ou du parmesan), et sont l'ingrédient principal de conserves rustiques, comme les cardons à l'huile.

Comment enlever l'amertume

L'amertume caractéristique des cardons ne plaît pas à tout le monde. Pour l'atténuer, on peut recourir à un vieux remède de grand-mère : ajouter un verre de lait à l'eau de cuisson . Toutefois, cette amertume provient de la peau qui recouvre les cardons, qu'il faut donc retirer avec les filaments.

Les chardons en phytothérapie

Les cardons, et notamment le chardon-Marie, sont particulièrement prisés en phytothérapie pour leur effet protecteur sur les cellules hépatiques. Cet effet est dû aux flavonolignanes, principes actifs présents dans le légume, dont le mélange constitue la silymarine. C'est pourquoi les cardons sont utilisés en phytothérapie pour traiter les troubles digestifs d'origine hépatique.

Controindicazioni

Il n'existe pas de contre-indications majeures à la consommation de cardons, hormis d'éventuelles réactions allergiques. Cependant, leur teneur en fibres peut favoriser les flatulences ou la colite chez les personnes sensibles, ainsi que des troubles gastro-intestinaux en général, tels que la diarrhée et les ballonnements abdominaux . Plus rarement, des maux de tête et une déshydratation peuvent survenir. Les personnes prenant des extraits de chardon-Marie doivent être conscientes du risque d'hypoglycémie.

Utilisation du cardon en cosmétique et en agriculture

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