Lentilles : propriétés, bienfaits, utilisations et contre-indications

Lentilles : leur nom évoque la forme d'une lentille, Son histoire remonte à la préhistoire et plusieurs découvertes archéologiques démontrent comment la lentille La légumineuse fut la première légumineuse exploitée par l'homme à des fins alimentaires et même médicinales. Un aliment considéré comme leÉquivalente à la « viande du pauvre », elle est en réalité très riche en substances précieuses, toutes à ne pas gaspiller, ce qui la rend unique, par exemple, dans la lutte contre l'anémie.

Contrairement à la tradition populaire, les lentilles ne sont pas seulement un symbole de chance et de prospérité ; elles sont aussi riches en nutriments essentiels à la santé. Les recherches en nutrition semblent confirmer les nombreuses propriétés préventives (notamment contre les cancers du côlon et de l’estomac) et thérapeutiques (principalement leur action antioxydante et leur capacité à réduire le « mauvais » cholestérol) de cette légumineuse.

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Propriétés nutritionnelles

Les propriétés nutritionnelles des lentilles commencent par leur apport calorique : 92 calories pour 100 grammes de produit. Elles contiennent également, entre autres :

69,7 grammes d'eau
16,3 grammes de glucides
8,3 grammes de fibres totales
6,9 grammes de protéines
266 milligrammes de potassium
146 milligrammes de phosphore
28 milligrammes de sodium

avantages

Riche en protéines végétales, Les lentilles contiennent également beaucoup de glucides, beaucoup fibre, de nombreuses vitamines, notamment les vitamines A, B1, B2, C et PP, ainsi que les sels minéraux tels que le calcium, le potassium et fer et très peu de matières grasses. Précisément pour la teneur élevée en protéines, les lentilles sont considérées comme une alternative valable à un deuxième plat à base de viande, de poisson, œufs ou du fromage. Elles sont également parfaites en entrée, servies avec des pâtes et du riz : cette combinaison facilite l’absorption des protéines.

Et ce n'est pas tout : les lentilles figurent parmi les légumineuses ayant l'action la plus efficace antioxydantLa teneur élevée en fibre Il permet en revanche de réguler l'activité intestinale et de maintenir cholestérolDe plus, leur faible teneur en graisses insaturées fait des lentilles un aliment idéal pour la prévention de certaines maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, grâce à leur richesse en thiamine, les lentilles sont bénéfiques pour améliorer la mémoire et… concentrationEnfin, les lentilles augmentent la sensation de satiété, ce qui les rend utiles dans le cadre d'un régime amaigrissant. Elles favorisent le transit intestinal et, grâce à leur richesse en minéraux, elles sont précieuses pour lutter contre la fatigue et l'anémie.

Variétés de lentilles

Parmi les nombreuses variétés de lentilles que l'on trouve dans le monde, l'Italie se targue d'une production d'une qualité particulièrement élevée. Les graines, plates et rondes, peuvent être grandes ou petites, et en Italie, les lentilles sont principalement cultivées dans les régions des Abruzzes, de Campanie, du Latium et d'Ombrie.

Les variétés les plus courantes sont :

La lentille verte d'Altamura
La lentille d'Ustica
La lentille Castelluccio, très particulière de par son aspect polychrome
La lentille rouge, également appelée lentille égyptienne, est très répandue au Moyen-Orient.
Les lentilles de Villalba, Fucino, Colfiorito et Mormanno

Comment cultiver des lentilles

Les lentilles peuvent être cultivées efficacement aussi bien en pleine terre qu'en pot. Cette plante s'adapte bien aux différents types de sols et préfère les sols meubles et sableux, mais elle ne tolère pas l'excès d'eau ; assurez-vous donc d'un bon drainage. Elle a également besoin d'une bonne fertilisation : vous pouvez utiliser des engrais organiques tels que du fumier ou des engrais organiques. compost.

La semis La période de semis varie selon la situation géographique : au nord, on sème généralement au printemps, tandis qu’au sud, c’est en automne. Semez les plants en creusant des trous d’environ deux centimètres de profondeur. Dès l’apparition des premières pousses, vous pouvez éclaircir en supprimant les plants les plus faibles.

La raccoltaEn revanche, cela se produit lorsque la partie supérieure de la plante a séché. Laissez ensuite sécher complètement dans un endroit chaud, sec et sombre. Enfin, un entretien régulier de la plante est nécessaire : retirez les mauvaises herbes et autres plantes envahissantes et vérifiez régulièrement… insectes et parasites qui affectent généralement les légumineuses.

Comment conserver les lentilles

Vous pouvez conserver les lentilles dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ; elles se conserveront jusqu'à 12 mois. Une fois cuites, en revanche, il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique. réfrigérateur pour quelques jours maximum.

Combien de lentilles peut-on manger par jour ?

Compte tenu de la polyvalence des lentilles et de la possibilité de les utiliser dans différentes combinaisons, à commencer par le riz et les pâtes, nous pouvons également consommer cette légumineuse en abondance. Et mangez-en !une dose comprise entre 100 et 200 grammes par jourDe plus, les lentilles sont idéales pour les personnes âgées, car elles peuvent être pressées et servies en smoothie.

Les lentilles aident-elles à perdre du poids ?

Les lentilles favorisent la perte de poids pour deux raisons. Elles sont faibles en calories : seulement 92 calories pour 100 grammes de lentilles sèches, cuites et dégraissées. De plus, grâce à leur teneur en fibres et en protéines, elles procurent une sensation de satiété, réduisant ainsi les fringales. Elles aident également à calmer la faim. Pensez à cuire les lentilles dans une petite quantité d'eau, en l'ajoutant progressivement pour une absorption optimale : vous préserverez ainsi leurs vitamines. Enfin, évitez les lentilles en conserve, trop riches en sodium.

Controindicazioni

Chez certaines personnes, la consommation de légumineuses peut provoquer des effets indésirables tels que flatulences, ballonnements et diarrhée. Selon les recherches, les légumineuses sont responsables de la formation de calculs rénaux, par conséquent, les personnes qui souffrent de calculs Il est déconseillé d'en consommer. Enfin, les lentilles, comme toutes les graines, contiennent plusieurs nutriments, dont l'acide phytique, qui peuvent nuire à l'absorption du fer et du zinc par le système digestif. Les lentilles sont déconseillées aux personnes souffrant de troubles intestinaux ou de colite. Elles sont également déconseillées à celles qui souffrent de goutte ou d'urémie.

Lentilles : bienfaits, utilisations et contre-indications