Cómo comer carne y embutidos

Hay placeres a los que es realmente difícil renunciar. Y hacerlo a veces puede ser muy contraproducente: supone someterse a una tortura que provoca estrés, mal humor e incluso cierta neurosis. Un ejemplo de ello son la carne y los embutidos, que podemos comer con gusto sin comprometernos con una vida de penitencia alimentaria, simplemente acompañándolos con algunos gestos sencillos de sentido común.

A los italianos les encanta la carne. Esto es innegable, y de hecho, el 92% de la población consume productos cárnicos , incluyendo embutidos. Más allá de la advertencia habitual de no excederse, aquí les ofrecemos cinco consejos a nuestros lectores que consumen carne y embutidos con regularidad para mejorar su dieta sin sacrificar las proteínas. Y quizás incluso combinándolas con otros nutrientes.

¿Cuántas veces a la semana podemos comer carne?

Recibimos el consejo de Elisabetta Bernardi, nutricionista y autora del libro Oggi cosa mangio.

• No vayas más lejos  70-100 gramos de carne, 3-4 veces por semana y 50 gramos de embutidos no más de 1-2 veces por semana.

• Combinar el consumo de carnes rojas y embutidos Algunos productos que contienen vitamina C, como el limón, tienen dos efectos positivos: primero, la vitamina C mejora la absorción del hierro presente en la carne; segundo, minimiza los riesgos derivados de una cocción inadecuada.

• Elija un corte de carne magro. También es importante para la dieta: varios estudios demuestran que es un tipo de carne que reduce los antojos de comida, y por tanto el hambre.

• Redescubre la cocina al vapor y el uso de sartenes antiadherentes. De esta manera, los alimentos conservan su valor nutricional, especialmente la vitamina C.
• Compre sólo productos nacionales, para lo cual existen las máximas garantías en materia de seguridad e higiene alimentaria.

Recetas con carne

• Recetas con carne sobranteDel pollo a las albóndigas. Cinco ideas para no desperdiciar carne y aprovecharla al máximo.
• caldo de carneUna receta antigua y saludable, especialmente útil cuando bajan las temperaturas.
• Albóndigas hervidasCon pan duro y ralladura de limón.
• Paella con carne y verdurasUna combinación exquisita, inspirada en la tradición culinaria española.
• Carne a la brasaEl mejor método y receta para disfrutar de los sabores de la carne a la parrilla.

Recetas con embutidos

• Rollitos de jamón y mozzarellaUna combinación perfecta de carne y embutidos. Acompañar con ensalada o verduras.
• Casatiello napolitanoCiertamente no es un plato ligero, pero si quieres aprovechar al máximo el sabor de los embutidos, es la elección correcta.
• pizzas fritasQuedan riquísimos una vez rellenos de embutidos.
• Pan de aceitunasEs el más adecuado para acompañar embutidos cuando los comemos fríos.

Cómo sustituir las proteínas de la carne

• VegetalSólo piensa en las mil combinaciones con las que puedes comerlos. lentejas, con los consiguientes beneficios que aportan a tu organismo.
• Frutos secosOtro alimento rico en proteínas, adecuado para el desayuno o como refrigerio durante el día.
• Varias semillasLos más comunes: lino, girasol, calabaza y cáñamo.
• TofuOtro ingrediente útil para preparar muchas recetas.
• Verduras y hortalizasUna buena ensalada mixta, con estos dos ingredientes básicos, te aportará la cantidad adecuada de proteínas.

¿Por qué debemos limitar los embutidos?

No hace falta alarmarse para convencerse de que, en cualquier caso, el consumo de embutidos debe limitarse. El consumo excesivo es arriesgado no solo por tratarse de carne roja, sino también por su alto contenido en sal debido al proceso de secado. Piénselo: si come mucho jamón o salami, tendrá sed durante mucho tiempo. Además, los embutidos contienen nitritos y nitratos para prevenir el crecimiento de bacterias como el botulismo, que también puede dañar nuestro metabolismo.

Finalmente, surge la gran pregunta: ¿son cancerígenas las carnes curadas? Quienes defienden esta teoría se aferran a una definición de 2015, publicada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), que define la carne roja (incluidas las curadas) como "probablemente cancerígena". Probablemente, no definitivamente, como en el caso de los cigarrillos, por así decirlo. Y la probabilidad depende precisamente de la cantidad: una razón fundamental para limitar el consumo de carnes curadas.

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