¿Cuánta agua se necesita para producir carne?

Consumo de agua por tipo de carne

• Carne de vacuno 15.000 litros
• Carne de cerdo (porcino) 6.000 litros
• Pollo 4.300 litros
• Oveja/cordero 10.400 litros
• Carne de conejo 3.300 litros de media.

Cómo calcular la huella hídrica

Il  huella de agua Se da por la suma de tres aportaciones, en parte reales y en parte virtuales: la evapotranspiración, el agua que utilizan las plantas para vivir. (agua verde), el agua realmente utilizada en los procesos de producción o para regar los campos (agua Azul) y el agua prácticamente necesaria para diluir y depurar las aguas residuales (agua gris). En el caso de los productos agroalimentarios, el componente “agua verde” es con diferencia el más significativo de los tres y representa casi todo el impacto.

En general, todo el sector cárnico (vacuno, ave y cerdo) utiliza entre el 80 y el 90% de sus recursos hídricos, que forman parte del ciclo natural del agua y se devuelven al medio ambiente en forma de agua de lluvia; por lo tanto, solo se consume realmente entre el 10 y el 20% del agua necesaria para producir 1 kg de carne.

Huella hídrica de la producción de carne en Italia

Il huella de agua La cantidad total de agua utilizada para producir 1 kg de carne de vacuno en Italia es de 11.500 litros (un 25 % menos que la media mundial de 15.415 litros), y solo el 13 % (1.495 litros) de esta cantidad se consume realmente. Por lo tanto, el 87 % restante se compone de «agua verde», es decir, agua de lluvia utilizado en el cultivo de materias primas para alimentación animal.

Las razones del menor consumo de agua en la producción italiana se encuentran en el sistema ganadero nacional, que, basado en una combinación de ganadería extensiva e intensiva, permite una buena eficiencia en cuanto al uso de recursos por kg de carne producida. Además, cabe destacar que la producción italiana de carne de vacuno se concentra principalmente en las zonas más adecuadas y con mayor disponibilidad de agua (por ejemplo, a lo largo del río Po y sus afluentes).

Entre la década de 1960 y la de 1990, el consumo mundial de carne se quintuplicó, pasando de 45 millones de toneladas en 1950 a 300 millones en la actualidad. Y, según la FAO, se prevé que estas cifras se dupliquen en un plazo bastante breve: para 2050. Obviamente, la distribución del consumo de carne, como ocurre con cualquier dieta rica, es desigual en todo el mundo. En los países industrializados, la disponibilidad anual de carne por persona es de 80 kilogramos, en comparación con un promedio de tan solo 20 kilogramos en África. Y el largo avance de China también se confirma con la tendencia del consumo de carne, que se ha multiplicado por 15 en los últimos 50 años. En Italia, consumimos 110 gramos de carne al día y 190 gramos de embutidos a la semana.