Le castañas Son una fruta muy preciada, tanto para el belleza de los árboles, que pertenecen a la familia de hayas y están muy extendidos en el sur de Europa y en particular en Italia, tanto por su propiedades y calidadDentro de una cáscara marrón grande y resistente, se encuentra una pulpa con extraordinarias características energéticas y nutricionales. Por estas razones, las castañas, un fruto clásico de la cultura no propagada, se utilizaban antiguamente como "el pan de los pobres": de su pulpa, se obtenían... harina de castañasPara diversas aplicaciones, desde pan hasta ciertos platos. Hoy en día, la harina de castañas ya no está tan extendida como antes, pero su uso en la cocina se ha expandido enormemente, abarcando todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres.
Índice de temas
Propiedades nutricionales
Las castañas también tienen un valor nutricional comparable al del pan integral. sala de mineralesimportantes como el fósforo y el potasio, vitaminas B2 y PP Esencial para la salud de los tejidos, un buen porcentaje de fibra e acido folico, una vitamina capaz de prevenir algunas malformaciones en el feto, por lo que las castañas son un alimento que no se debe descuidar durante el embarazo y sobre todo muchos carbohidratos complejos que las convierten en una fuente de energía para todo el organismo.
En concreto, 100 gramos aportan 165 calorías y además:
- 55,8 g de agua
- 2,9 g de proteína
- 1,7 g de lípidos
- 25,3 g de almidón
- 8,9 g de azúcares solubles
- 4,7 g de fibra, de los cuales
- 0,37 g de fibra soluble
- 4,33 g de fibra insoluble
Entre las vitaminas y minerales, 100 gramos de castañas aportan:
- 1,11 miligramos de vitamina B3 (niacina)
- 0,28 mg de vitamina B2 (riboflavina)
- 0,08 mg de vitamina B1 (tiamina)
- Vitamina C: la dosis es baja porque se dispersa con el calor de la cocción.
- 395 g de potasio
- 30 miligramos de fútbol
- 81 miligramos de fósforo
- 9 miligramos de sodio
- 0,9 miligramos de hierro
- 0,4 g de cobre
Beneficios
Las castañas son, por lo tanto, una auténtica mina de oro en sustancias beneficiosas. Es por todas estas cualidades que deberían estar presentes en nuestras mesas al menos tres veces por semana, especialmente en épocas de... estrés y cansancio. Comer castañas puede, de hecho, resultar unaremedio natural Útil en casos de falta de apetito o en quienes requieren una dieta reconstituyente. Además, su poder energético los hace perfectos para quienes practican deporte o realizan trabajos especialmente extenuantes. Pero eso no es todo: los principios activos contenidos en las hojas y la corteza del castaño son... panacea por combattere la tos e desinfectar las vías respiratoriasOtros beneficios importantes de las castañas son:
- La pulpa de castaña, de sabor dulce y delicado, es rico en triptófano, el precursor de la serotonina, la hormona del bienestar
- Las fibras de las castañas favorecen la regularidad intestinal y protegen el colon.
- Gracias a las vitaminas que contienen, las castañas ralentizan el proceso de envejecimiento de las células.
- Contribuyen al correcto funcionamiento del sistema inmune.
Infusión y decocción de castañas para la bronquitis y la diarrea.
En la antigua y sabia tradición popular, 'S Infusión y decocción a base de castañas, gracias a la presencia de taninos, son útiles para la bronquitis y diarreaLuego puedes usarlas para hacer gárgaras en caso de infecciones leves de garganta y boca: las infusiones y decocciones de castañas tienen un efecto antiséptico eficaz. Y, por último, no desperdicies el agua de cocción: es excelente. fertilizante natural para tus plantas.
Cómo comer castañas
Las castañas se pueden comer a cualquier hora del día, además hay diferentes maneras de disfrutarlas.
- Asado o al horno Son más energéticas porque son más ricas en azúcares que el cuerpo absorbe fácilmente. Cocinarlas al fuego conserva su contenido mineral, que se pierde al hervirlas.
- Crudo Aportan una gran cantidad de polisacáridos, pero son menos fáciles de digerir.
- Hervido Pierden los almidones en los que son ricos y se vuelven más ligeros y ligeramente menos calóricos.
- Los secos tienen un mayor contenido de almidón. y proteínas y así se vuelven más nutritivas.
Recetas con castañas
Las castañas se utilizan tradicionalmente en la cocina. Desde platos de pasta hasta postres, como en estas recetas que se encuentran en No desperdicies.
- Risotto con castañas. Lo ideal, en otoño e invierno, es añadir speck y manzanas.
- Tagliatelle con castañas. Un plato antiguo, con un toque de pesto genovés.
- Guiso de pollo con setas y castañas. Las setas más adecuadas para este plato son los porcini.
- Tarta Caprese de chocolate con castañas. La combinación de sabores es exquisita: también puedes aprovechar las castañas cocidas que te hayan sobrado.
- Mousse de castañas con avellanas picadas. Con una vaina de vainilla y medio litro de leche.
Aquí Encuentra una minicolección de recetas con castañas.
Cómo elegir castañas
Para elegir castañas y evitar sorpresas desagradables con una compra que podría resultar en un desperdicio, es necesario prestar atención a algunas señales.
- Por fuera deben estar muy firmes, y la cáscara No debe ceder a la presión de un dedo.
- la cáscara Debe ser de un color marrón uniforme y brillante, sin manchas verdes ni pequeños agujeros. Si están presentes, significa que la castaña está siendo atacada por parásitos.
- Sin embargo, una piel arrugada que no se adhiere a la pulpa indica que la castaña es muy vieja y, por lo tanto, ha perdido su sabor original.
- La forma debe ser irregular, no demasiado redonda.
Cómo conservar las castañas
Para conservar bien las castañas, lo primero que hay que saber es que contienen hidratos de carbono solubles que pueden desarrollar hongosDe ahí la precaución de lavarlos.
- El antiguo método de la novena consiste en colocar las castañas al baño maría, en agua fresca que se cambia a diario, durante nueve días. Una vez secas, se guardan en un lugar fresco y seco. fresco y seco, donde pueden permanecer incluso unos pocos meses.
- Si las quieres conservar en la nevera, primero debes ponerlas a baño maría, eliminando las que suban a la superficie, luego, una vez secas, las metes en bolsas de plástico. yute y póngalos en el refrigerador. La temperatura adecuada es de unos 3 grados, y en nevera Pueden permanecer hasta un mes.
- Otro método antiguo de conservación es el que implica el uso de arena Proceda por capas: primero una capa generosa de arena (o serrín) y luego las castañas. Continúe este proceso hasta que haya guardado todas las castañas. Las castañas se pueden guardar bajo arena o serrín hasta dos meses.
Cómo congelar castañas
Congelar castañas es muy fácil, y se puede hacer tanto cocidas como crudas. Las mejores para congelar son, sin duda, las asadas. congelar castañas es importante seguir algunos pasos.
- Lavarlos bien
- Déjalos secar
- En este punto, una vez que estén bien secos, puedes ponerlos en bolsas para congelador y luego en el congelador.
- Pueden permanecer en el congelador hasta un año.
- Si tienes castañas crudas congeladas, una vez descongeladas debes cocinarlas inmediatamente.
¿Cuáles son las mejores castañas italianas?
Las mejores castañas italianas provienen de seis lugares, de norte a sur. En concreto: Cuneo (Piamonte), Combai (Véneto), Marradi (Toscana), Vallerano (Lacio), Montella (Campania, en la zona de Avellino) y Roccadaspide (de nuevo, Campania, en la región del Cilento). Así que, para encontrarlas, incluso cuando una de estas zonas se ve afectada por la sequía o plagas de insectos, siempre hay otras cualidades que considerar.
Diferencias entre castañas y marroni
I marrón tener uno forma más redondeada A diferencia de las castañas, tienen una base rectangular, en lugar de ovalada, y son de color más claro con rayas verticales. La piel no penetra la fruta, lo que facilita su pelado y ofrece un sabor más intenso. Las castañas son más pequeñasPara hacerse una idea visual de la diferencia, basta con comparar una castaña asada con un castaño glacé. Una última diferencia, pero no desdeñable: los castaños cuestan aproximadamente el doble que las castañas.
Controindicazioni
Las castañas no son recomendables para quienes sufren de diabetes, aerofagia e colitisAdemás, es recomendable consultar con su médico sobre el consumo de castañas si tiene un sobrepeso significativo: las castañas contienen, como hemos visto, 165 calorías por cada 100 gramos. Por lo demás, las personas sanas no tienen ningún problema en consumir castañas, y de hecho, esta fruta se considera ideal, incluso a diario, para la dieta de... celíacoLo llaman un alimento natural sin gluten.
Lea también:
- Risotto de castañas: una receta piamontesa
- Sopa de calabaza y castañas: la receta antigua
- Mermelada de castañas: la receta para hacerla en casa
- Decoraciones con castañas
¿Quieres ver una selección de nuestras novedades?
- Suscríbete a nuestro Newsletter haciendo clic aquí;
- También estamos en noticias de Google, activa la estrella para agregarnos a tus fuentes favoritas;
- Síguenos en Facebook, Instagram e Pinterest.