La receta de acquacotta es un plato sencillo, sabroso y económico que se puede preparar con verduras sobrantes y pan del día anterior. Su origen se remonta a la tradición campesina de la Maremma más humilde: se trata esencialmente de una sopa hecha con abundante agua caliente para saciar el hambre y reconfortar el espíritu. De esos humildes orígenes han surgido numerosas variaciones que conservan con orgullo la receta tradicional, pero que ofrecen un plato más rico, nutritivo y sabroso en general.
RECETA DE ACQUACOTTA
La receta que aparece a continuación proviene del libro "Pasta madre lievito vivo" de Roberta Ferraris, publicado por Terre di Mezzo: un volumen práctico que enseña cómo crear y cultivar levadura natural y cuál elegir según tus necesidades, con consejos para manejar este ingrediente especial y 60 recetas para usarlo con gran satisfacción. Panes, pizzas, focaccias, piadinas, galletas saladas y taralli , así como buñuelos para no desperdiciar el sobrante de masa madre, sin olvidar la pappa col pomodoro y los passatelli para transformar el pan en platos completos.
Para los golosos, hay una gran variedad de opciones dulces, todas elaboradas con masa madre: pastel de manzana y cardamomo, pastel de pera y chocolate, galletas y mucho más. Todo viene encuadernado en espiral, lo que facilita su consulta incluso en la cocina (y es perfecto para guardar papeles y notas sueltas).
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ACQUACOTTA: LA RECETA
Para preparar esta deliciosa sopa necesitarás:
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan toscano (en el libro puedes encontrar cómo hacerlo con masa madre)
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cebollas grandes
- 250 g de tomates maduros
- 2 tallos de apio verde (incluidas las hojas)
- huevos 4
- queso Queso pecorino toscano para rallar
- aceite de oliva virgen extra, albahaca, sal y pimienta al gusto
preparación
- Preparar el caldo de verdurasEn una cacerola con un poco de agua, ponemos a hervir una zanahoria, una cebolla y un tallo de apio con unas hojas de laurel.
- Cortar la cebolla y el apio., incluyendo las hojasSofreír las verduras en aceite de oliva virgen extra, preferiblemente en una cazuela de barro (también puede servir una sartén antiadherente).
- Añade el tomate y el caldo cortado en trozos., y cocer durante media hora, poniendo el albahaca desgarrado a mano. La sopa debe quedar líquida y las verduras no deben estar blandas.
- Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan por separado. Y ralla un poco de queso pecorino por encima. Luego, añade los cuatro huevos a la sopa y escalfázalos.
- Recógelos con una espumadera y dispónlas sobre las rebanadas de pan, una para cada comensal. Vierte un par de cucharones de sopa en cada recipiente y llevar a la mesa bien caliente.
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