Le millet : bienfaits, utilisations et contre-indications

Il miglio C'est une céréale précieuse, absolument sans gluten, qui appartient à la famille des Graminacées Il est obtenu à partir des graines d'une plante herbacée pouvant atteindre plus d'un mètre et demi de hauteur. La tige du millet, composée de tiges, de feuilles et de fleurs, est rigide à la base, juste avant les racines. Les feuilles sont effilées (Elles atteignent une largeur maximale d'un centimètre), sont de couleur vert clair et ne jaunissent qu'à la fin de leur cycle de vie, tandis que les fleurs ressemblent à des touffes de maïs avec des inflorescences qui atteignent 20 centimètres.

Cette céréale apporte de nombreux bienfaits pour notre santé : Elle protège le système cardiovasculaire ; renforce les os, les dents, les cheveux et les ongles ; et peut même contribuer à améliorer les fonctions cérébrales.

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origines

Les premières traces de culture du millet remontent à environ 10 000 ans en Chine , dans la vallée du fleuve Jaune. Deux variétés principales, le millet commun (Panicum miliaceum) et le millet gluant , étaient déjà cultivées au Néolithique, bien avant le riz. Le millet est arrivé en Europe par le biais des migrations et du commerce (surtout à la Préhistoire et à l’âge du bronze), et en Italie, il était déjà connu et cultivé à l’époque romaine et médiévale, avant d’être partiellement remplacé par le maïs, le blé et le riz.

Valeurs nutritionnelles

Cent grammes de millet fournissent environ 378 calories et :

8,67 g d'eau
3,27 g de protéine
11,02 g de lipides, dont 0,723 g d'acides gras saturés, 0,773 g d'acides gras mono-insaturés et 2,134 g d'acides gras polyinsaturés
72,85 g de glucides, dont 8,5 g de fibres
4,720 mg de niacine
0,421 mg de Thiamine
0,384 mg de savoir mina B6
0,290 mg de riboflavine
0,05 mg de vitamina E
85 µg de folate
0,9 µg de Vitamine K
285 mg de phosphore
195 mg de potassium
114 mg de magnésium
8 mg de football
5 mg de sodium

avantages

Parmi les principaux bienfaits du millet, outre le fait qu'il soit un ingrédient très utile pour les personnes intolérantes au gluten , on peut citer :

Renforce les os, les dents, les ongles et les cheveux
Elle possède une fonction de protection cardiovasculaire
Cela contribue à maintenir la normale niveaux de cholestérol Dans le sang
Il a des propriétés antioxydanteset anti-inflammatoires : les phytonutriments présents dans le millet peuvent aider à combattre l’inflammation chronique dans le corps
Améliore les fonctions cognitivesLe millet est riche en magnésium, un minéral qui peut contribuer à améliorer les fonctions cérébrales et à réduire le risque de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer.
Aide réguler la fonction intestinale et c'est un excellent antidote contre le constipation.
Elle réduit la production d'acide gastrique grâce à sa haute teneur en acide. digestibilité.

De plus, le millet est un aliment à faible teneur en matières grasses et sans cholestérol , ce qui le rend adapté à tous les régimes alimentaires, même aux régimes minceur.

Le millet pour les enfants

La Société italienne de pédiatrie recommande une consommation fréquente de millet dans l'alimentation des enfants.Pour plusieurs raisons, son goût agréable et légèrement sucré est sans les effets secondaires du glucose ou d'autres calories qui provoquent somnolence et fatigue chez les enfants, surtout après le déjeuner. Il favorise la circulation sanguine chez l'enfant. Omega 3, Ces nutriments sont absorbés par le biais de certains aliments, comme le poisson. Ce produit contient du fer et du phosphore, essentiels pour renforcer la mémoire des enfants et, dans certains cas, améliorer leur humeur.

Utilisation en cuisine

L'utilisation du millet en cuisine est très polyvalente : avant de l'utiliser en cuisine, il doit être lavé à l'eau courante De l'eau courante pour éviter toute impureté.

Parmi les nombreuses recettes à base de millet, nous recommandons :

Gâteau au millet. Oignons, carottes, céleri et champignons. Une combinaison gagnante pour un plat délicieux auquel il est difficile de résister.
Boulettes de millet. Une délicieuse recette, idéale pour un déjeuner entre amis.
Millet à la citrouille. Une recette simple et rapide pour un plat particulièrement sain et nutritif.
Millet au gratin. Avec de la chapelure complète et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Quelle quantité de millet pouvez-vous manger ?

Il est conseillé d'inclure le millet dans votre alimentation jusqu'à un maximum de trois-quatre plusieurs fois par semaine.

Controindicazioni

Le millet contient des fibres et des glucides appartenant au groupe des FODMAP (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles), connus pour provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes, notamment celles souffrant du syndrome de l'intestin irritable (SII). Ces glucides sont mal absorbés par l'intestin grêle et peuvent fermenter dans le côlon. provoquant des ballonnements, des gaz et des crampes abdominales. Le millet, comme d'autres graines et céréales, contient des substances goitrogènes qui, en grande quantité, peuvent perturber le fonctionnement de la thyroïde, surtout s'il est consommé cru ou insuffisamment cuit. Par conséquent, le millet est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes thyroïdiens. calculs rénaux : Il contient des oxalates, qui sont des composés pouvant se lier au calcium et former des cristaux d'oxalate de calcium, augmentant ainsi le risque de calculs rénaux chez les personnes sensibles.