Cuscús con calabaza

RECETA DE CUSCÚS DE CALABAZA

El cuscús , un plato rápido y fácil de preparar, es sin duda un ingrediente perfecto para el almuerzo en la oficina , para una comida veraniega en la playa y una excelente solución si has decidido invitar a amigos a cenar y tienes poco tiempo para preparar la comida. Extremadamente versátil, el cuscús se puede disfrutar con verduras , pescado , legumbres , pesto e incluso almendras y manzanas.

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RECETA DE CUSCÚS CON CALABAZA, JENGIBRE Y CÚRCUMA

Hoy, veamos cómo disfrutar del cuscús con algunas delicias otoñales como la calabaza y las ciruelas , un plato realmente delicioso y saludable, enriquecido con jengibre , cúrcuma y laurel. Echemos un vistazo a la receta de cuscús con calabaza :

Ingredientes

(para 4 personas)

• 180 g de cuscús
• 500 gr de calabaza
• 1 calabacín
• 8 ciruelas
• 300 g de frijoles rojos
• Berenjena 2
• ½ tallo de apio
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• hojas de laurel 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

preparación

Para empezar, prepara el guiso de verduras al horno cocinando juntos la calabaza, el calabacín, la berenjena, la cebolla, el apio, las judías verdes y las especias, cortados en dados. Coloca todos los ingredientes en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante media hora aproximadamente.

– Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregue las ciruelas en rodajas.

– Mientras tanto, cocina el cuscús: prepara el caldo de verduras , vierte el cuscús en una cacerola, agrega el caldo de verduras y tapa.

Déjelo reposar unos 15 minutos y luego separe el cuscús con un tenedor, agregue las verduras y legumbres cocinadas en el horno y sirva.

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Algunas cosas que debes saber:

• calabaza

Es rico en magnesio, betacaroteno, un importante antioxidante capaz de combatir los radicales libres, y Omega-3, grasas buenas que combaten el colesterol.

• Frijoles rojos

De sabor dulce, son ricos en fibra, vitaminas A, B, C y E, y hierro. Además, son bajos en calorías.

• ciruela

Altamente energéticas, las ciruelas contienen fibra y vitamina A antioxidante. Son un alimento perfecto para deportistas ya que ayudan a mantener el tono de los tejidos.

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